Dulcegimena

Chocolate & Red Wine Cake

2011-10-17T08:30:00.001+02:00

Curiosa combinación de ingredientes para una aromática y deliciosa nueva tarta de chocolate.

He de ser sincera y contaros que no consumo alcohol, de ningún tipo, y es que no me gusta nada!. Pero por alguna razón me resultan extremadamente deliciosos todos aquellos dulces que lo llevan en su interior.

El bizcocho de hoy tiene un intenso sabor a chocolate, tal vez acentuado por la presencia de vino, es de un color marrón profundo, casi negro y su sabor es exquisito!

Os cuento como lo preparé

Ingredientes

Mantequilla 100 gramos

Azúcar moreno 200 gramos

Huevos 2 unidades

Vino tinto 150 mililitros

Esencia natural de vainilla 1 cucharadita

Harina 130 gramos

Levadura en polvo 4 gramos

Bicarbonato sódico media cucharadita

Cacao puro en polvo 45 gramos

Sal media cucharadita

Azúcar glass para decorar

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno, agregar los huevos, luego el vino tinto y la esencia de vainilla, incorporar bien y no os preocupéis si veis que la preparación parece como cortada, es normal.

Tamizar la harina junto con la levadura en polvo, el cacao, el bicarbonato sódico y la sal. Incorporarlos a la preparación del bizcocho y mezclar muy bien.

Engrasar y enharinar un molde 20 centímetros de diámetro, rellenarlo con la masa del bizcocho y hornearlo por espacio de 25 o 30 minutos a 180ºC, o hasta que pinchando en el centro con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriár y espolvorear con azúcar glass.

Bizcocho de miel con crujiente de avellanas y muesli

2011-10-14T08:30:00.001+02:00

Un bizcocho sencillo, de miga húmeda, suave y perfumada que está recubierto por una crujiente capa de avellanas y muesli y bañado con un almíbar de brandy y canela.

Ingredientes

Bizcocho

Miel 120 gramos

Huevos 120 gramos (2 unidades tamaño L)

Aceite de oliva suave 50 gramos

Harina 125 gramos

Levadura en polvo 4 gramos

Sal una pizca

Crujiente de avellanas y muesli

Avellanas tostadas 40 gramos

Azúcar 20 gramos

Harina 20 gramos

Mantequilla 30 gramos

Muesli 30 gramos

Almíbar de brandy

Agua 80 mililitros

Azúcar 30 gramos

Brandy 40 mililitros

Canela una cucharadita

Bizcocho: Batimos la miel junto con los huevos, luego incorporamos el aceite y por último la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y la sal. Removemos bien hasta que la preparación se encuentre homogénea.

Crujiente de avellanas y muesli: Mezclar con las manos, el azúcar, la harina, la mantequilla, las avellanas partidas al medio y el muesli.

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 20 centímetros de longitud, lo rellenamos con la masa del bizcocho y por encima de éste esparcimos cuidadosamente el crujiente de avellanas y muesli.

Llevamos al horno a 190ºC por espacio de 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Almíbar de brandy y canela: poner en un cazo el azúcar junto con el agua y hacer hervir por 3 minutos, retirar del fuego, agregar la canela, y cuando se encuentre frío agregar el brandy.

Sin retirar el bizcocho del molde bañarlo con el almíbar y dejar reposar.

Chocolate Chantilly Cupcake

2011-10-12T08:49:00.000+02:00

Deliciosa y tentadora base de bizcocho húmedo de chocolate, cubierta por una delicada capa de suave crema Chantilly y espolvoreada con virutas de chocolate.

Os apetece uno!?

Ingredientes

Cupcakes

Azúcar 250 gramos

Mantequilla 240 gramos

Huevos 4 unidades

Chocolate 260 gramos

Harina 240 gramos

Levadura en polvo 6 gramos

Sal una pizca

Crema Chantilly

Nata para montar 300 gramos

Azúcar 60 gramos

Esencia natural de vainilla una cucharadita

Chocolate extra para decorar 50 gramos

Cupcake: Batimos hasta blanquear la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, luego incorporamos los huevos de uno en uno, el chocolate derretido en el microondas y por último la harina tamizada con la levadura en polvo y la pizca de sal.

Rellenamos 20 papelitos para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad y los llevamos al horno precalentado a 190ºC por espacio de 12 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Crema Chantilly: Montamos la nata a punto firme con el azúcar y perfumamos con la esencia de vainilla.

Una vez que los cupcakes ya se encuentran frío los decoramos con crema Chantilly y con finas virutas de chocolate (para hacer las virutas de chocolate me ayudé de un pelador de verduras).

Y a disfrutar!

Rollo de frutos secos, chocolate y toffee

2011-10-10T15:45:00.000+02:00

Creo que nunca os lo he contado, pero me encanta trabajar con levadura fresca, tanto para hacer panes como para realizar algún dulce. Y es que es maravillosa! Os cuento un poquito de ella.

La levadura que normalmente usamos son microorganismos que pertenecen a la familia saccharomyces, y aunque no todas son aptas para la panificación, las utilizadas por los panaderos (y obviamente por nosotros en casa) son normalmente saccharomyces cerevisiae.

Existen 3 tipos de levaduras:

- Levadura activa seca: es en forma granulada.*

- Levadura seca instantánea.*

- Levadura compresa o en pasta (es la que habitualmente encontramos en todos los supermercados).

*La levadura en forma seca tiene una concentración de 2,5 a 5 veces más que la levadura compresa.

¿Y cómo funciona la levadura dentro de la masa?

Pues bien, estos microorganismos son unicelulares, y como seres vivos implica que se alimenten, reproduzcan y mueran.

Por tanto la panificación es típicamente una reacción de fermentación, donde los azúcares presentes en la masa son transformados por acción de las enzimas de la levadura en gas carbónico y alcohol etílico.

Por un lado el gas carbónico será el encargado de desarrollar la masa y dar volumen al pan, y por otro lado el alcohol etílico funcionará como regulador de la fermentación, desapareciendo casi completamente ya que se evapora en su mayoría al momento de la cocción (la cantidad residual de alcohol en un pan fresco es del orden del 0,3%).

¿Y que necesita la levadura para actuar?

- Humedad: sin agua no asimila ningún alimento.

- Azúcar: necesita azúcares simples como levulosa y dextrosa (presentes en la harina)

- Materias nitrogenadas (proteínas): La levadura necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la harina, de los alimentos minerales y de la malta.

- Minerales: la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa, obteniéndolas de los alimentos para levaduras y de la harina, agua, etc.

En fin, este es todo un mundo muy interesante donde se puede hablar desde los tipos de azúcares que existen, sus dosificaciones y calidades , hasta el ph de la masa en las distintas fases de la fermentación... Pero claro, el caso no es aburriros, sino saber alguna curiosidad sobre los materiales con los que trabajamos.

Y ahora sí, a la receta del día!

Un rollo tierno, de miga suave y relleno tentador: almendras, nueces y chocolate bañados de un dulce toffee bien espeso.

Os cuento como lo preparé:

Ingredientes (para un pan grande)

Masa

Levadura de cerveza 10 gramos

Leche 100 mililitros

Azúcar 25 gramos

Huevos 1

Mantequilla 50 gramos

Harina 250 gramos

Sal media cucharadita

Relleno

Almendras troceadas 50 gramos

Nueces troceadas 50 gramos

Azúcar 50 gramos

Nata para cocinar 200 gramos

Chocolate 50 gramos

Hacer un caramelo con el azúcar y cuando comience a tomar color dorado agregar los frutos secos, remover bien y luego incorporar la nata. Bajar el fuego y cocinar por 2 o 3 minutos más siempre removiendo. Reservar.

Diluir la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar, el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y la harina tamizada con la sal. Formar un bollo, amasar bien y dejar leudar tapado por 20 minutos.

Estirar la masa con forma de rectángulo y esparcir por encima el chocolate y la mitad del relleno de frutos secos y toffee. Enrollar la masa encerrando el relleno y ponerla dentro de un molde para plumcake alargado engrasado o simplemente sobre una placa de horno también engrasada. Cubrir con papel film y dejar leudar 2 horas.

Cocinar en horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 25 minutos o hasta que veamos que se encuentra bien dorada por fuera.

Sacar del horno, dejar enfriar y terminar de decorar con el toffee y los frutos secos que habíamos reservado.

Espero que os guste y buen comienzo de semana!

Tarta especial de hojaldre y manzanas

2011-10-07T17:07:00.001+02:00

Ya llegaron las manzanas a mi cocina, una de las frutas de otoño por excelencia, y con ellas he preparado esta sencilla tarta que lleva una crujiente base de hojaldre rellena de crema pastelera, manzanas salteadas con azúcar, ron y uvas pasas y para finalizar una suave capa de nata montada y nueces acarameladas.

Para un molde de 20 centímetros vamos a necesitar:

Hojaldre 300 gramos (puede ser una plancha comprada lista para usar)

Crema pastelera

Maicena 20 gramos

Yemas 54 gramos

Leche 250 mililitros

Azúcar 65 gramos

Relleno de manzana

Manzanas Golden 2 unidades

Azúcar 3 cucharadas

Mantequilla 1 cucharada

Ron 30 mililitros

Uvas pasas 20 gramos

Nata Montada

Nata para montar 250 gramos

Azúcar 40 gramos

Nueces acarameladas

Nueces 80 gramos

Azúcar 3 cucharadas

Crema pastelera

Batir las yemas con la mitad del azúcar y la Maicena.
Llevar la leche a ebullición con el azúcar restante y agregarlos en forma de hilo sobre el batido anterior de yemas, azúcar y Maicena, siempre batiendo.

Volver a llevar esta preparación al fuego y revolver hasta que espese.

Enfriar inmediatamente cubriendo la crema pastelera con papel film en contacto con la preparación.

Relleno de manzanas

Remojar las uvas pasas en el ron.

Poner en una sartén la mantequilla junto con el azúcar.

Cortar las manzanas en gajos finos y una vez que el azúcar de la sartén empieza a diluírse agregaremos las manzanas. Cocinamos hasta que éstas estén apenas doradas y agregamos el ron y las uvas pasas, mantenemos en el calor hasta que todo el ron se haya evaporado. Reservamos.

Nueces acarameladas

Partir las nueces en trocitos. En una sartén antiadherente poner el azúcar y hacer un caramelo rubio claro, volcar encima las nueces y luego pasarlas a un Silpat (mantel de silicona) o simplemente sobre la encimera apenas engrasada con un poco de mantequilla para que no se peguen. Dejar enfriar.

Aparte montar la nata junto con el azúcar y reservar en la nevera.

Forrar un molde desmontable con hojaldre y cocinarlo a horno fuerte de 220ºC hasta que se vea totalmente dorado. Pinchar bien la base de la masa y presionar con las dedos para que ésta no crezca durante la cocción.

Montaje

Una vez que todos los ingredientes de la tarta se encuentran ya fríos comenzaremos rellenando el hojaldre con una fina capa de crema pastelera, luego dispondremos ordenadamente el relleno de manzanas encima y por último decoraremos con la nata montada y las nueces acarameladas.

Por cierto, yo puse un poco de chocolate por encima, ya sabéis que no puedo resistirme a él!

Espero que os guste!

Brazo gitano de chocolate, nata, melocotones en almíbar y almendras caramelizadas

2011-09-26T08:30:00.019+02:00

¿Qué tal ha ido el fin de semana? Imagino que algunos de vosotros habéis descansado y desconectado un poco de la rutina, claro, siempre lo justo y nunca lo necesario, es que el fin de semana siempre se nos queda corto. También imagino que habréis salido a dar algún paseo aprovechando que aún nos queda algo de veranillo, a tomar una cañita, tal vez habréis quedado con amigos o la familia, o simplemente habréis estado tumbados en el sofá de casa deseando que las horas se hagan eternas frente al televisor o en compañía de un buen libro. Pues en mi caso he hecho un poco de algunas de estas cosas, y además he cocinado.

He preparado un brazo gitano de chocolate, relleno de nata montada, trocitos de melocotón en almíbar y acompañado de una crujiente capa de almendras fileteadas acarameladas, y claro, más chocolate.

Este verano preparé melocotones en almíbar caseros, encontré en la frutería unas hermosas piezas que más que melocotones casi que parecían balones de fútbol, así que decidí hacerme con ellas y preparar una buena conserva. Claro está que no pude aguantar más las ganas de probarlos, de modo que ideé este dulce donde podía aprovecharlos.

Os cuento como lo preparé.

Ingredientes

Para el bizcocho

Huevos 3

Azúcar 30 gramos

Harina 20 gramos

Cacao en polvo 10 gramos

Almendras acarameladas

Almendras fileteadas 50 gramos

Azúcar 40 gramos

Melocotones 2

Mata para montar 300 gramos

Azúcar 50 gramos

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Chocolate cobertura para decorar a gusto (yo usé 50 gramos)

Bizcocho

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, debe quedar una preparación muy aireada y esponjosa. Luego agregar la harina junto con el cacao en polvo tamizados e incorporar con movimientos envolventes para no bajar el batido.

Engrasar un molde rectangular de 30x40 centímetros, forrarlo con papel vegetal de cocina y volver a engrasarlo. Volcar la preparación del bizcocho y llevarlo al horno precalentado a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.

Al retirar del horno sacar el bizcocho de la placa, ponerlo sobre un paño de cocina y enrollarlo con éste, de modo tal que adquiera la forma del brazo de gitano. Este paso lo realizamos para que una vez que se encuentre frío podamos darle la forma deseada sin que se nos rompa.

Almendras acarameladas

Poner en una sartén las almendras, tostarlas y luego agregarle el azúcar. Mover constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar caramelice.

Montar la nata junto con el azúcar y la esencia de vainilla

Cortar los melocotones en trocitos y ponerlos sobre un colador de malla gruesa para que escurran el almíbar.

El montaje es muy sencillo: Estiramos el bizcocho, lo untamos con una capa de nata de aproximadamente 1 centímetro de espesor, sobre ésta distribuimos uniformemente los trocitos de melocotón (reservando una mitad para la decoración exterior) y luego lo enrollamos.

Para decorarlo por fuera primero nos ayudamos de una manga pastelera de pico rizado para poner la nata, luego ponemos el melocotón restante, las almendras acarameladas y por último derretimos el chocolate cobertura y hacemos finas líneas con éste.

Espero que os guste!

Cupcake decorado con fondant

2011-09-25T12:11:00.000+02:00

Hoy es domingo y ha tocado realizar un poco de limpieza, ordenar archivos, recetas, fotos, y demás cosillas que voy guardando en el ordenador según van pasando por mis manos.
Pues bien, aquí os dejo con la foto de unos deliciosos cupcakes que realicé ya hace algún tiempo, espero que os gusten y que tengáis un feliz domingo!
Ah, por cierto, las flores son de pasta de goma y la cubierta de fondant.

Peanut Butter Oreo Mini Pies

2011-09-23T08:30:00.002+02:00

Hoy me he contagiado del gusto por los sabores norteamericanos y os traigo este mini pie relleno de mantequilla de cacahuete y galletas Oreo. Se prepara en un plis plas, más si usas masa quebrada comprada, y es delicioso, tiene un sabor algo curioso bastante diferente a lo que estamos acostumbrados por aquí en España, pero sin lugar a dudas está riquísimo y a la vez te pide de repetir, quieres comer uno tras otro sin parar, bueno, al menos eso nos pasó a mi marido y a mi.

Ingredientes

Masa quebrada (para 6 unidades)

Huevos 110 gramos (2 medianos)
Sal 5 gramos

Harina 500 gramos

Mantequilla 225 gramos

Azúcar 275 gramos

Relleno

Galletas Oreo 12

Mantequilla de cacahuete a gusto

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar los huevos de a uno e incorporar la harina tamizada junto con la sal. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado.

Cubrir con papel film y llevar a la nevera por lo menos una hora.

Estirar la masa con palote sobre la encimera apenas espolvoreada de harina, con un espesor de medio centímetro, cortar con un cortante redondo y forrar moldes de metal para cupcakes (también pueden ser flaneras individuales).

Poner una base de mantequilla de cacahuete, luego una galleta Oreo y repetir esta operación una vez más. En la parte superior terminar con mantequilla de cacahuete y tapar con masa quebrada.

Cocinar en el horno a 190º C por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vea la masa bien dorada.

Espero que os guste!

Walnut Streusel Banana Bread

2011-09-21T08:30:00.003+02:00

Aunque debí ponerle como nombre "el mejor bizcocho de plátano que comerás en tu vida", me decidí por dejar el nombre original y no presumir tanto de receta. Hoy os tiento con este pan de plátano húmedo, cubierto de un streusel de nuez y bañado con salsa de mantequilla al ron.

Delicioso y sencillo, os enseño como lo preparé.

Ingredientes

Pan de plátano
Azúcar 120 gramos
Aceite de oliva suave 75 mililitros
Huevos 1 grande
Plátanos maduros 2 unidades
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina 150 gramos
Bicarbonato sódico 1 cucharadita
Levadura en polvo 1/2 cucharadita
Leche 2 cucharadas
Streusel de nuez
Nueces picadas 80 gramos
Harina 45 gramos
Azúcar moreno 40 gramos
Canela 1 cucharadita
Mantequilla 50 gramos
Glaseado de ron
Mantequilla 50 gramos
Agua 2 cucharadas
Azúcar moreno 30 gramos
Ron 60 mililitros

Precalentar el horno a 180º C.

Streusel de nuez

Mezclar las nueces picadas con el azúcar, la mantequilla, la harina y la canela molida. Reservar

Pan de plátano

En un cuenco mezclamos la harina, el bicarbonato sódico y la levadura en polvo.

Aparte batimos el azúcar junto con el aceite, agregamos el huevo, la esencia de vainilla, los plátanos aplastados y por último incorporamos la mezcla de harina que teníamos preparada intercalando con la leche.

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular para plumcake y lo rellenamos con la preparación del pan de plátano, encima de éste distribuimos uniformemente el streusel de nuez y llevamos al horno por espacio de aproximadamente 40 minutos.Dejamos enfriar.

Glaseado de ron

Poner en un cazo la mantequilla, el azúcar y el agua, llevar a ebullición y a temperatura media cocinar por 5 minutos. Retirar del calor y agregar el ron.

Una vez que el pan de plátano se encuentre frío lo pinchamos con un palillo de brocheta por toda la superficie y lo bañamos con la mitad del glaseado de ron, lo dejamos descansar 5 minutos y terminamos de bañar con el glaseado restante.

Pie de almendras merengado

2011-09-19T08:30:00.006+02:00

Un pie diferente, que recuerda un poco a la tarta de Santiago por su profundo sabor a almendra, no es excesivamente dulce y el merengue le queda de lujo. Que más os puedo contar!? Es tierna y jugosa en su interior y muy aromática.
Ingredientes
Masa quebrada
Harina 250 gramos
Yemas 2
Azúcar 100 gramos
Mantequilla blanda 150 gramos
Relleno
Almendras peladas 250 gramos
Azúcar 175 gramos
Yemas 6
Ron 2 cucharadas
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Mantequilla derretida 75 gramos
Claras 2
Merengue italiano
Claras 6
Azúcar el doble del peso de las claras
Agua una taza

Masa quebrada

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, luego incorporar las yemas y por último la harina. formar un bollo tierno sin amasar demasiado.

Cubrir con papel film y llevar a la nevera por al menos una hora.

Pasado el tiempo de descanso en la nevera estirar la masa con un espesor de medio centímetro y forrar la base de un molde circular desmontable de 20 centímetros de diámetro. Reservar.

Relleno

Moler las almendras con un robot de cocina y dejarlas bien picaditas, sin que lleguen a hacerse una harina fina.

Batir las 2 claras a punto nieve.

Mezclar el azúcar junto con las yemas, luego incorporar las almendras molidas, el ron, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida en el microondas. Por último agregar las claras montadas a punto nieve.

Rellenar con esta preparación de almendras el molde que teníamos forrado con la masa quebrada y llevar al horno precalentado a 180º C por espacio de 30 a 35 minutos, o hasta que notemos que presionando la superficie del pie el relleno se encuentre firme.

Merengue italiano (podéis ver aquí información sobre el merengue)

Poner en un cazo el azúcar junto con el agua y hacerlos hervir aproximadamente 10 minutos, o hasta que notemos que las burbujas de la superficie disminuyen de tamaño.

Mientras tanto vamos batiendo las claras y una vez que tenemos el almíbar se lo vamos incorporando poco a poco en forma de hilo. Seguiremos batiendo hasta que el merengue se enfría.

Una vez que sacamos el pie del horno y éste se ha enfriado lo decoramos por encima con el merengue italiano (yo además lo quemé con un soplete de cocina).

Espero que os guste!

Cheesecake Marbled Brownies

2011-09-14T08:30:00.015+02:00

Cuantas tiempo ha pasado desde la última entrada... Meses, casi todo el verano, que horror!
La verdad es que entre las ocupaciones y algunas fatalidades que nos han acontecido en casa se me ha complicado bastante el poder ocuparme del blog (no os asustéis, nada grave en realidad, pero si debo contaros que por ejemplo mi peque pasó una neumonía ingresada en el hospital, luego también hubo mononucleosis y para rematar me he hecho un esguince en el pie, del que todavía no estoy curada, pero si bastante mejor) .
Pero en fin, por aquí estoy de nuevo, con muchas ganas de ponerme al día con nuevas recetas, de cocinar, de publicar y por supuesto de pasarme por vuestras cocinas para ver que delicias habéis estado preparando durante mi ausencia.
De momento os dejo con la receta de este peculiar brownie que a la vez lleva un cheesecake por encima simulando una cubierta tipo marmolada. La receta es sencilla, rápida de preparar y bastante resultona (ya lo sabéis, a mí siempre me apetece el chocolate!!!)
Ingredientes
Brownie
Chocolate negro sin azúcar 100 gramos
Mantequilla 115 gramos
Azúcar 200 gramos
Huevos grandes 2 (o 3 pequeños)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina 150 gramos
Cheesecake
Queso cremoso para untar sin sal 240 gramos
Azúcar 60 gramos
Yemas 1

Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar un molde cuadrado de 20 centímetros y forrar la base con papel vegetal de cocina (esto nos ayudará a desmoldarlo).

Brownie

Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla, luego agregar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y por último la harina; incorporar muy bien todos los ingredientes y volcar la masa sobre el molde que ya teníamos preparado.

Cheesecake

Batir el queso junto con el azúcar y la yema de huevo hasta que la preparación esté bien lisa y sin grumos. Volcar sobre el brownie y con la ayuda de un cuchillo hacer pequeños giros dentro de la masa de modo tal que se vea el chocolate y quede bonito.

Llevar al horno por aproximadamente 25 o 30 minutos, o hasta que notemos que los bordes se comienzan a separar del molde y el centro está apenas firme.

Espero que os guste!

Strawberry & milk chocolate cheesecake

2011-06-03T08:30:00.001+02:00

Con esta tarta me despido de la temporada de fresas, ya va siendo hora que de lugar en mi cocina a las deliciosas frutas de verano que ya estamos viendo en el mercado.
Hoy os traigo un cheesecake delicioso, cremoso, untuoso, con fresas y tropezones de chocolate con leche, muy fresco e ideal para tomar en esos días de calor que pronto llegarán.

Ingredientes para un molde de 18 centímetros

Galletas María 150 gramos

Mantequilla 70 gramos

Chocolate con leche 100 gramos

Queso crema 300 gramos

Nata 200 gramos

Azúcar 75 gramos

Gelatina sin sabor en polvo 7 gramos

Agua 35 mililitros

Fresas 150 gramos

Cacao en polvo para decorar a gusto

Para la base de la tarta debemos triturar las galletas María en un procesador de alimentos junto con la mantequilla reblandecida en el microondas.

Forramos un aro de 18 centímetros de diámetro con una banda de acetato para que luego sea más sencillo desmoldar la tarta y sobre la base del molde presionamos bien con las manos la preparación de galletas molidas y mantequilla.

Lavar las fresas, limpiarlas y cortarlas en cuartos.

Derretir el chocolate en el microondas.

Hidratar la gelatina en el agua y luego llevarla unos pocos segundos al microondas para que se disuelva.

Aparte batir el queso crema con el azúcar y la nata. Agregarle la gelatina disuelta, mezclar muy bien y por último incorporar el chocolate fundido que no debe estar muy caliente, de modo tal que al entrar en contacto con la preparación del cheesecake que está fría se solidificará rápidamente y al mezclarlo formará escamas y no teñirá por completo la preparación.

Verter un tercio de la preparación del cheesecake sobre la base de galletas, luego incorporar las fresas y terminar de tapar con el resto de preparación. Llevar a la nevera por al menos 3 horas.

Desmoldar y decorar con cacao puro en polvo.

Ya sabéis que me gustan mucho las fresas, por eso esta temporada saqué buen partido de ellas, empecé con unos Hojaldritos de nata, fresa y chocolate, y luego seguí con la Tarta mousse de fresa Las Vegas, un Strawberry and cream jelly pie, un Volcán de chocolate, nata y fresa, una exquisita Confitura de fresas, una tarta Sablèe de chocolate, mascarpone y fresas, una curiosa Tarta de nata y fresas, cómo no! Mermelada de fresas, un Strawberry upside down cake, una Tarta mousse de chocolate, Nocilla y fresas y unos apetecibles Minicakes rellenos de compota de fresas al Moscatel.

Espero que la próxima temporada pueda hacer toooodas las recetas que me quedaron en el tintero...

Masa básica de galletas de chocolate

2011-06-01T16:35:00.000+02:00

Hoy quiero compartir con vosotros mi receta de galletas de chocolate, es una masa básica de la familia de las quebradas y se llama sucrèe, sirve tanto para realizar galletas decoradas como para cualquier base de galleta tradicional. Es deliciosa, crocante, muy fina y no se deforma con la cocción, por lo que es ideal para usar si queremos decorarla.
Las galletas ya horneadas tienen una duración de más de un mes (y bastante más, aunque en casa nunca llegan a durar tanto...), la masa se puede congelar por 3 meses, y estar en la nevera por 10 días.
Os enseño como las preparo
Ingredientes
Azúcar 275 gramos
Mantequilla 225 gramos
Huevos 110 gramos
Harina 450 gramos
Cacao puro en polvo 50 gramos
Sal 5 gramos

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno e incorporar la harina tamizada con el cacao en polvo y la sal. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por al menos 1 hora.

Una vez pasado el tiempo de descanso en la nevera se debe estirar sobre la encimera apenas espolvoreada de harina y se debe cortar con la forma deseada, ya sea ayudándonos de cortantes con figuras, un cuchillo o lo que queramos. Una vez cortadas las galletas, se deben poner sobre una placa de horno engrasada y se deben volver a llevar a la nevera; este paso es importante porque nos ayuda a que en el momento del horneado las galletas no se deformen.

Hornear a 190º C en el horno previamente precalentado. Una vez salidas del horno dejar enfriar sobre una rejilla o paño de cocina.

Bizcochitos de chocolate y nata al café

2011-05-30T15:09:00.000+02:00

Podrían ser unos cupcakes, pero no lo son, llevan un poco menos de levadura en polvo, quedan bastante planos, muy húmedos y con un delicioso toque de nata con sabor a café, os cuento como los preparé.
Ingredientes
Azúcar 100 gramos
Mantequilla 100 gramos
Huevos 2 unidades
Chocolate fondant 80 gramos
Cacao puro en polvo 20 gramos
Nata 40 gramos
Harina 100 gramos
Levadura en polvo Royal 4 gramos
Cobertura
Nata para montar 200 gramos
Azúcar 40 gramos
Café soluble 1 cucharadita.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, agregar los huevos de a uno, el chocolate derretido en el microondas y la nata, incorporar todos los ingredientes muy bien. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el cacao, e incorporar a la preparación anterior.

Rellenar moldes para cupcakes hasta la mitad de su capacidad y cocinar en el horno precalentado a 180º C. Dejar enfriar completamente antes de decorar con la nata.

A parte montar la nata con el azúcar y la cucharada de café soluble. con la ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada decorar cada uno de los bizcochitos.

Bon apetit!

Cuánta masa quebrada preparar para un molde de...?

2011-05-26T15:33:00.000+02:00

Algunas veces nos surge la duda de cuanta masa quebrada preparar si vamos a usar algún molde en especial, tal vez porque no seguimos la receta al pie de la letra, porque la aumentamos o la queremos más pequeña. En fin, aquí os pongo una lista a modo de ayuda para esos casos.

Diámetro del molde Espesor de la masa Peso

10 cm 3 mm 70 gr.

18 cm 3 mm 150 gr.

24 cm 3 mm 300 gr.

28 cm 3,5 mm 350 gr.

34 cm 3,5 mm 500 gr.

El saber no ocupa lugar…

Mediaslunas o croissant de mantequilla

2011-05-25T17:11:00.005+02:00

Os aseguro que en ninguna pastelería podréis encontrar estas delicias. La receta original, que es la que os presento hoy, es la de las clásicas "mediaslunas" argentinas, son un típico dulce que se encuentra dentro de la gran família de las "facturas", diferentes tipos de bollería que suelen consumirse acompañados de un buen mate (infusión argentina) y por supuesto de la buena charla de un amigo.
Esta receta la aprendí hace muuuuchos años atrás en un curso de panadería que realicé y del cual guardo muy buenos recuerdo.
Hoy os explicaré como preparar estos deliciosos bollitos, y más adelante (cuando logre sacarle más horas al día) iré haciendo alguna que otra "factura" con esta deliciosa masa.
Os animo a hacerlas y probarlas, son exquisitas, crujientes por fuera pero de miga muy tierna, su aroma, sabor y textura son únicos, os garantizo que os gustarán!

Ingredientes
Amasijo
Miel 30 gramos
Harina 1 kilo
Azúcar 180 gramos
Esencia natural de vainilla a gusto
Huevos 2
Levadura fresca de panadería 50 gramos
Sal fina 20 gramos
Leche 500 centímetros cúbicos
Empaste
Harina 50 gramos
Mantequilla 400 gramos
Doradura
Huevos 1
Leche 20 mililitros
Azúcar 10 gramos
Almíbar
Azúcar 100 gramos
Agua 150 mililitros

Amasijo: colocar todos los ingredientes del amasijo en un bol según el siguiente orden: azúcar, huevos, sal, miel, esencia de vainilla, leche, levadura y harina. Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.

Empaste: unir la mantequilla y la harina con las manos.

Ahora el proceso a seguir es como el de un hojaldre:

1- Estirar el amasijo con 2 centímetros de espesor y colocar el empaste cubriendo dos terceras partes de él. Cerrar por los laterales.

2- Dar una vuelta simple doblando el amasijo hacia el empaste como se ve en la foto y luego cerrando sobre el primer doblez. Envolver bien en papel film y llevar a la nevera por 2 horas.

3- Volver a estirar con un espesor de 2 centímetros y repetir el procedimiento dando 2 vueltas simples más y respetando el descanso de 2 horas entre vuelta y vuelta.

4- Estirar la mas con 5 milímetros de espesor y cortar rectángulos. Cada rectángulo se debe cortar en triángulos que luego serán cada una de las mediaslunas..

5- Tomar cada triángulo desde las puntas opuestas, estirarlas un poquito y comenzar a enrollarlas hasta el extremo contrario.

6- Disponer las mediaslunas sobre una placa de horno apenas engrasada, pincelarlas con doradura y dejarlas levar por al menos una hora.

Cocinar en el horno precalentado a 180º C hasta que estén doradas por fuera.

Cuando sacamos las mediaslunas del horno las pincelamos con almíbar y dejamos enfriár, bueno, si no nos aguantamos podemos comernos una, o dos!

Espero que os gusten!

Plum cake de arándanos y almendras

2011-05-24T15:44:00.000+02:00

Un bizcocho sencillo pero delicioso, aromático y de sabores pronunciados gracias al vino dulce y los arándanos de su interior.
Ingredientes
Mantequilla 100 gramos
Azúcar 100 gramos
Huevos 2 unidades
Harina 200 gramos
Levadura en polvo Royal 6 gramos
Vino dulce 100 mililitros
Arándanos deshidratados 100 gramos
Almendras fileteadas 40 gramos
Azúcar extra para decorar a gusto

Poner a remojar los arándanos en el vino por al menos una hora.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos de a uno y luego la harina tamizada con la levadura en polvo, intercalándola con el vino dulce que habíamos usado para hidratar los arándanos. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y por último incorporamos los arándanos.

Ponemos la preparación en un molde rectangular para plum cake, espolvoreamos toda la superficie del bizcocho con las almendras fileteadas y el azúcar.Llevamos al horno precalentado a 170º C por espacio de 45 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo éste salga limpio.

Bon apetit!

Resultado del sorteo

2011-05-22T22:25:00.000+02:00

Finalmente ha llegado el día de de poder saber quien es el afortunado que se llevará a casa los 3 fabulosos libros que elegí para sortear.

La verdad es que ha sido una experiencia muy grata, he podido conocer a muchísima gente nueva, y con ellas su blogs, recetas y pedacitos de sus vidas.

Pero bien, no quiero dar más vueltas, así que primero os pongo el listado de las personas participantes, a las cuales le he asignado un número de acuerdo a su orden de inscripción:

Maleka
Lidia de la O
Rumiana
Isabel
Flora y Jesús
Nathalia
Rocío
Solenoide (Elena)
Zayas
Susana Santos S
Nieves
Marga
Iratxe
Tere
Marisoleando
Mirvae
Cristina
Wyny
Alcantarisa
Beabo
Elena Sáez
Mercedes
Vis a la cuina
Deliciaskawaii (Vanesa)
Mily and Cakes
Montserrat
Virginia
María
Esther
Maveir
Isabella
Rocío
Carrot Cake
Marilenagenovart
Veda
Javier
Loli
Sandra
Alimonia
La flor de azúcar
Meigauxia
Las recetas de Manans (Ana María)
Choconata
Carmela
Carme-Lu (Luce)
Nenadelacruz
La cérise sur le gâteau
Julieta
Alimenta (Criss)
Ana
Jenny
María
Sabela
Paqui1211
El Hada de las Tartas
Paulitta
Carmela
Marga
Eva L
Mari
Can Joan i Sara
Ceci
Aire
Mvickys
Juani
Maribel
Silvia
Mari Carmen
Monik3673
Arandavy
Isabel
Valerie
Beatriz García
Patrÿ
Lizy & Inma
Evam
L@u
Más que hermanas
Isabel, Fabrisa
Lou
Huele a coco
Rosilet
Cavaru (Carmen)
Dulce Verito
Pan frito o rebanas
Moonlight
Dulces Suspiros
Miss Mary
Sussana
Begonia
Anaes-1971
Chicunini
Filo
Isa
El pucherete de Mari
Sonia Herrero
Elixabet
María
Andrómeda_1004
Kesito
Nati
Maura Trujillo
Comer y besar, todo es empezar
Zeditas
Pittussia
Maribel
Evadlu
Cocinandoenelarcadebelen
Hiervabuenaypimienta
Ceci
Elenusqui
Lianxio
Anaroc
Maribel
Driwrgy
Lore
Vicky
Xandra
Eli
Alex
Ana
Kiira
Isa
HaDa
Rapo77
Maribel
Comoelojodeunpollo
Verónica
Ilusiones color pastel
Candisu10
Eneri
Zeditas
Lidia
Tatiana
Dianne Tho
Davi Caña de Azúcar
Dae
PequeDulces
Wendy
Patricia
Judithprats
Fieltrocris
La Paxarina
Vir
Mari Carmen
DomyMonica
Chari
Vivi
Lola
Azazu79
Señorita Mandarina
Rosario
Ribereña
Marimia
Marieta
María
Kizkur
Triskel
Eva
María
Elrincondelatata

Y ahora quiero contarles, y mostrarles como se realizó el sorteo: conté con la colaboración de la mano inocente de una pequeña princesita que vive en casa, y ella, feliz de meter sus manitas en un bol repleto de pequeños papelitos con los números asignados a los participante nos hizo saber que...

... Los ganadores fueron FLORA Y JESÚS!!!

Enhorabuena chicos!!! Espero que disfrutéis de los libros y que pronto nos enseñéis las delicias que preparáis con ellos.

Muchas gracias a todos por participar!

Minicakes rellenos de compota de fresas al Moscatel

2011-05-18T19:50:00.000+02:00

Si os cuento que en preparar estos minicakes no tardé más de 20 minutos, me lo creéis? Pues creerme porque así es! La verdad es que son sencillísimos, muy vistosos y sobre todas las cosas son deliciosos. La receta combina a la perfección un húmedo madeira sponge cake calado con almíbar de Moscatel y varias capas de fresas en compota, tiernas y con tropezones, todo un placer!
Os enseño como los preparé
Ingredientes
Madeira sponge cake (para 2 unidades)
Mantequilla 50 gramos
Azúcar 50 gramos
Huevos 1
Harina 50 gramos
Levadura en polvo 2 gramos
Ralladura de la piel de media naranja
Compota de fresas
Fresas 200 gramos
Azúcar 60 gramos
Mantequilla 20 gramos
Almíbar de Moscatel
Azúcar 50 gramos
Agua 150 mililitros
Moscatel 50 mililitros
Decoración
2 fresas enteras
Chocolate para fundir

Madeira sponge cake

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de la piel de naranja, agregar el huevo y por último la harina tamizada con la levadura en polvo.

Rellenar 2 moldes aptos para cocción en el microondas (yo usé 2 tazas) y a máxima potencia cocinar durante 2 minutos y medio.

Compota de fresas

Limpiar las fresas y cortarlas en cuadrados pequeños. En una olla poner el azúcar, la mantequilla y las fresas, cocinar hasta que casi se consuma el líquido que largan las fresas, éstas se deben ablandar pero deben quedar los trozos sin deshacerse.

Almíbar de Moscatel

Hacer un almíbar liviano con el agua y el azúcar, una ves que esté frío agregar el vino Moscatel.

Montaje

Cortar los minicakes en 4 capas, calarlos con almíbar y en cada una de las capas disponer compota de fresas. Por último decorar con una fresa entera fileteada y chocolate fundido.

Espero que os guste!

Merenguitos celestiales rellenos de buttercream de coco

2011-05-17T08:30:00.001+02:00

Celestiales de sabor, textura y color. Pequeños merengues cocidos al horno, crujientes y rellenos de buttercream de coco, que son fáciles, muy fáciles de hacer.

Así que manos a la obra!

Ingredientes

Merengue

Claras 50 gramos

Azúcar 100 gramos

Sal una pizca

Colorante vegetal azul en pasta para uso alimentario a gusto

Buttercream de coco

Mantequilla 100 gramos

Azúcar glass 200 gramos

Leche una cucharada

Esencia natural de vainilla a gusto

Coco rallado 50 gramos

Merengue

Comenzar a batir las claras con la pizca de sal, el colorante azul y poco a poco ir agregando el azúcar hasta alcanzar el punto en que se formen picos estables.

Precalentar el horno a 120º C, forrar una placa de horno con papel vegetal, rellenar con el merengue una manga pastelera que tenga boquilla lisa grande y comenzar a hacer pequeños círculos de merengue sobre el papel. Cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que notemos que tocándolos están completamente secos.

Buttercream de coco

Tostar el coco rallado en el horno o en una sartén antiadherente, siempre tomando la precaución de que no se queme, solo que tome apenas color tostado. Dejar enfriar.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, la esencia de vainilla y la cucharada de leche. Por último agregar el coco tostado que debe estar completamente frío. Llevar a la nevera para que tome un poco de cuerpo.

Una vez que los merenguitos están fríos los rellenamos con buttercream de coco con la ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada.

Espero que os guste!

Galletas con flor

2011-05-16T08:30:00.000+02:00

Qué tal ha ido el fin de semana? Pues yo lo he aprovechado al máximo haciendo un sin fin de cosas, algunas de ellas obligaciones a las cuales no me puedo negar y otras un poco más entretenidas como estas galletas con flor que están decoradas con glasa.
Por otra parte quería contaros que he caído en la cuenta de que tal vez con el lío que hubo con blogger el jueves 12 y viernes 13 de la semana pasada, algunos de vuestros comentarios para participar en el sorteo de los libros no se ha guardado. Imagino que todos estáis al corriente de lo que pasó, pero si hay alguien que no lo sabe, os cuento que durante esos días era casi imposible acceder a nuestra cuenta de blogger y poder gestionarla, además de que algunas entradas se borraban, y como si esto fuera poco, también los comentarios que hacían en ellas. En fin, que ha sido un caos!
Por eso, si alguno de vosotros recuerda haberse apuntado al sorteo en esos días, por favor mirad si está vuestro comentario en la entrada, porque puede ser probable que haya desaparecido.
Esperemos que no se repita, y buen comienzo de semana para todos!

Cuadrados crocantes de dulce de leche, coco y nuez

2011-05-14T08:30:00.001+02:00

Sois golosos? Pues yo sí, y mucho!
Esta receta va dedicada a aquellos que nunca se empalagan, que les gusta lo sabores intensos y que siempre, siempre quieren repetir.
Hoy os traigo un dulce sencillo pero delicioso, tiene una base de masa quebrada cubierta de dulce de leche y rematada con un crujiente de coco y nueces, un deleite para los sentidos y un capricho para el paladar!
Os animáis a probarla?
Ingredientes
Masa
Azúcar 100 gramos
Mantequilla 115 gramos
Huevos 2 medianos
harina 240 gramos
Levadura en polvo 5 gramos

Dulce de leche 150 gramos
Huevos 2
Azúcar 50 gramos
Coco rallado 100 gramos
Nueces picadas 80 gramos

Masa: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, luego incorporar los huevos y por último la harina previamente tamizada con la levadura en polvo. Formar un masa tierna y suave sin amasar demasiado. Llevar a la nevera por 30 minutos.
Aparte batir el huevo con el azúcar e incorporar el coco y las nueces picadas.
Estirar la masa con medio centímetro de espesor y cubrir el fondo de un molde rectangular de 20 x 20 centímetros, sobre ella extender el dulce de leche y encima la preparación de coco.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 minutos o hasta que notemos que la superficie está dorada. Lo ideal es que a mitad de cocción pongamos el horno con calor solo por abajo, así la masa no queda cruda y la cubierta de coco tampoco se quema.
Al retirar del horno dejar enfriar y luego cortar en cuadrados.
Bon apetit!

Cupcake decorado con fondant para bebé

2011-05-12T08:30:00.003+02:00

Iker está por nacer, así que María, su tía, está planeando hasta el último detalle para que sea un día para no olvidar. Estos cupcakes serán un regalo para las visitas que lleguen a conocer al pequeñín, el bizcocho es de vainilla y la decoración está realizada en fondant y pasta de goma.

Galletas de camafeo

2011-05-11T08:30:00.007+02:00

Aquí os dejo unas galletas de chocolate decoradas con fondant de fresa y camafeo realizado en pasta de goma.
Espero que os guste!

Brownie cupcakes

2011-05-10T08:30:00.001+02:00

Si os gusta el chocolate no dejéis de probar estas delicias!
Ingredientes (para 12 unidades)
Chocolate semi amargo 120 gramos
Mantequilla 150 gramos
Azúcar 220 gramos
Esencia natural de vainilla a gusto
Huevos 3 grandes
Harina 95 gramos
Ganache de chocolate
Chocolate con leche 200 gramos
Nata para montar 250 gramos

Derretir en el microondas el chocolate junto a la mantequilla, agregar el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos, mezclar todos los ingredientes muy bien. Por último incorporar la harina tamizada.

Rellenar 12 moldes de papel para cupcakes y llevar al horno precalentado a 170º C por espacio de 15 minutos.

Ganache de chocolate con leche: calentar la nata y echarla sobre el chocolate picado finamente, mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea. Llevar a la nevera para que tome cuerpo y luego montar.

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos decorar con la ganache de chocolate.

Espero que os guste!

Galletas decoradas técnica estarcido

2011-05-05T19:52:00.001+02:00

Aquí os dejo unas de las últimas galletas que preparé, la base es de chocolate y la decoración está realizada con la técnica estarcido o stencil.
Espero que os gusten!

Bay Biscuit de Nueces y Uvas Pasas al Ron

2011-05-04T21:16:00.000+02:00

Crocantes, aromáticas, perfumadas y adictivas, pruebas una y ya no puedes parar, y además son sencillas de preparar!

Ingredientes
Mantequilla 50 gramos
Azúcar 50 gramos
Huevos 1
Harina 100 gramos
Levadura Royal 3 gramos
Ron 50 mililitros
Nueces 40 gramos
Uvas pasas 40 gramos

Poner a macerar las uvas pasas en el Ron al menos por 30 minutos.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, agregar el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura Royal intercalando con el Ron en el que estaban las uvas pasa en remojo.

Por último agregar las nueces y las uvas pasas.

Engrasar un molde rectangular para plum cake pequeño, poner allí la preparación y cocinar en el horno precalentado a 190º C hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.

Una vez que el bizcocho está hecho sacarlo del horno, dejarlo enfriar completamente y luego cortarlo en finas rebanadas de medio centímetro de espesor o menos.

Forrar una placa de horno con papel vegetal, poner las rebanadas de bizcocho y volver a cocinarlas en el horno a 120º C por ambos lados hasta que notemos que estén secas pero no excesivamente doradas.

Estas galletas se pueden conservar por mucho tiempo en un envase bien cerrado.

Espero que os gusten!

Tarta mousse de chocolate, Nocilla y fresas

2011-05-03T22:28:00.000+02:00

Lo sé, lo sé, ya me vais a decir: "Otra vez fresas!?" Pero os aviso, hasta que no se termine la temporada, o yo no acabe con ellas no voy a parar!
La propuesta de hoy es sencilla y muy sabrosa, una base de masa tipo frolla rellena de una falsa mousse chocolate y Nocilla, rapidísima de hacer y exquisita, decorada con fresas fileteadas que aportan cierta acidez, frescura y mucho color.
Os enseño como la preparé.
Ingredientes
Masa frolla
Azúcar 100 gramos
Harina 240 gramos
Levadura en polvo 6 gramos
Sal una pizca
Mantequilla sin sal 115 gramos
Ralladura de la piel de medio limón
Un huevo y una yema
Mousse de chocolate y Nocilla
Chocolate fondant 150 gramos
Nocilla 80 gramos
Nata para montar 250 gramos

Fresas 350 gramos

Masa frolla: Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de la piel de limón hasta blanquear. Agregar el huevo y la yema y por último la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y la sal.

Envolver en papel film y llevar a la nevera 30 minutos. Al retirar de la nevera extender con medio centímetro de espesor y forra un molde redondo de 20 centímetros de diámetro, volver a llevar a la nevera por 30 minutos y luego cocinar en el horno precalentado a 190º C hasta que se vea dorada. Dejar enfriar completamente.

Mousse de chocolate y Nocilla: Calentar la nata casi a punto de ebullición. Picar finamente el chocolate, ponerlo en un bol junto con la Nocilla y volcar la nata caliente sobre ellos. Mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea, llevar a la nevera para que tome cuerpo y luego montar con varillas.

Montaje: Una vez que la base de masa frolla está fría poner sobre ella una capa de mousse de chocolate y Nocilla, luego disponer las fresas fileteadas de la manera que más nos guste y por último decorar con más mousse ayudándonos de una manga pastelera y boquilla rizada. Conservar en la nevera.

Espero que os guste!

Carrot cake

2011-05-02T23:03:00.000+02:00

Creo que no me voy a cansar de decirlo, pero los norteamericanos tienen pocos pero grandes acierto culinarios, y sin lugar a dudas este es uno de ellos, un delicioso bizcocho de zanahoria, tierno, húmedo y con tropezones de nueces, relleno de una delicada crema de queso que combina a la perfección en sabores y color.
Os enseño como lo preparé

Ingredientes
Carrot cake
Mantequilla 100 gramos
Azúcar rubio 125 gramos
Ralladura de la piel de una naranja
Leche, vino, zumo de naranja o agua una cucharada
Huevos 1
Zanahoria rallada 200 gramos
Harina de todo uso 200 gramos
Levadura en polvo 8 gramos
Bicarbonato sódico 2 gramos
Nueces 100 gramos
Crema de queso
Queso para untar 400 gramos
Azúcar glass 200 gramos
Mantequilla 100 gramos
Esencia de vainilla a gusto

Bizcocho: batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, agregar el huevo, la ralladura de la piel de naranja, la cucharada de leche y la zanahoria rallada. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato sódico, agregárselo a la preparación anterior. Por último incorporar las nueces troceadas
Engrasar un molde de 18 centímetros de diámetro, volcar allí la preparación y hornear a 180º C por 40 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar.
Crema de queso: Mezclar el azúcar glass con la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla. Por último agregar el queso para untar, incorporar todos los ingredientes muy bien y llevar a la nevera para que tome cuerpo.
Cortar el bizcocho en tres capas y rellenarlo con la crema de queso. Decorar a gusto.

Strawberry Upside Down Cake

2011-04-28T23:02:00.001+02:00

Cómo explicaros con palabras lo exquisito y maravilloso que es este cake!?
Mi marido al probarlo me dijo:
- Desde hoy en adelante prepara todas las tartas con este bizcocho, es lo mejor que he probado en mucho tiempo!
Y sabéis qué? Tenía razón, el bizcocho es tierno, húmedo y de un sabor y una textura muy especial. Lleva una cubierta de fresas que se cocinan junto a él y le proporcionan color, aroma y un puntillo de alegría (ya lo sabéis, me encantan las fresas y las usaré hasta el cansancio!).
Pues bien, ahí va uno de mis últimos y mejores descubrimientos:
Ingredientes
Cubierta de fresas
Mantequilla 35 gramos
Azúcar moreno 70 gramos
Fresas 130 gramos
Bizcocho
Mantequilla 60 gramos
Azúcar 100 gramos
Esencia natural de vainilla a gusto
Huevos 1
Vino dulce 20 mililitros
Leche 40 mililitros
Harina 100 gramos
Levadura en polvo 3 gramos
Sal una pizca
Cubierta de fresas: Poner en una olla la mantequilla junto con el azúcar, calentar hasta derretir la mantequilla y disolver el azúcar. Volcar en el fondo de un molde para bizcocho de 15 centímetros de diámetro previamente engrasado en las paredes laterales.
Lavar las fresas, quitarles las hojas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas sobre el caramelo de mantequilla que se encuentra en la base del molde. Reservar.
Bizcocho
Separar la clara de la yema. Montar la clara con la pizca de sal.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la yema de huevo, mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con la levadura en polvo intercalando con el vino dulce y la leche. Por último agregar la clara montada.
Poner la preparación del bizcocho sobre la base de fresas y llevar al horno precalentado a 180º C por espacio de 30-35 minutos. El bizcocho estará listo cuando la superficie esté dorada y pinchemos con un palillo y este salga limpio.
Sacar el molde del horno, dejarlo descansar 20 minuto para que baje un poco de temperatura y luego desmoldarlo.

Espero que os guste!

Bizcocho Genoise

2011-04-27T23:18:00.000+02:00

Muchas veces me habéis preguntado por la receta de algún bizcocho que sirva para realizar tartas con fondant, y hoy os he traído una de ellas. Este bizcocho en un básico dentro del mundo de la decoración de tartas, es muy esponjoso, ligero, húmedo y aireado; puede realizarse simplemente aromatizado con vainilla o puede hacerse por ejemplo de chocolate.
Es muy pero muy simple de preparar y sus ingredientes puedo casi llegar a afirmar que los tiene todo el mundo en su despensa. Su éxito radica en realizar un buen batido de huevos y azúcar, agregar cuidadosamente harina y hornear para luego deleitarnos con su buen sabor y su impoluto aspecto.
Lo bueno que tiene este bizcocho es que sale del horno perfectamente nivelado, no tiene chepa, ni grietas, ni nada que pueda afearnos una bonita decoración, y aunque siempre podemos arreglar aquellos bizcochos que no nos salen tan parejos, nunca es lo mismo sacarlo perfecto e impecable directamente del horno.
Pues bien, ahora os enseño la receta

Ingredientes
Huevos 3 unidades
Azúcar 100 gramos
Harina 100 gramos
Polvo leudante 3 gramos

Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquear, debe quedar un batido muy aireado, que al levantar el batidor nos permita dibujar líneas sobre la superficie y que no se borren.
Tamizar la harina junto con el polvo leudante y con la ayuda de una lengua incorporar al batido con movimientos envolventes (como formando la letra "J") para que no se baje.
Engrasar un molde 15 centímetros de diámetro y al menos 8 centímetros de alto, verter allí la preparación y hornear a 180º C.

Tips

Es muy importante realizar un buen batido y alcanzar el punto letra, de esto dependerá el éxito de nuestro bizcocho.
Incorporar la harina junto al polvo leudante en 2 o 3 veces, teniendo especial cuidado de no bajar el batido,
Desmoldar el bizcocho ni bien sale del horno y dejarlo enfriar preferiblemente sobre una rejilla.
Este bizcocho se puede congelar por 3 meses, para hacerlo se debe esperar a que esté completamente frío.

Mermelada de fresas

2011-04-24T19:06:00.000+02:00

La verdad es que yo sí he sacado provecho a la temporada de fresas en la que estamos, y aunque con anterioridad os enseñé como preparé una confitura de fresas, en esta ocasión os traigo una deliciosa mermelada.

Ingredientes

Fresas limpias 1 kilo

Azúcar 350 gramos

Zumo de 2 naranjas.

Procedimiento

Lavar, limpiar y quitarle la parte verde a las fresas, cortarlas en trozos, cubrirlas con el azúcar y el zumo de las naranjas. Dejar macerar por al menos una hora.

Cocinar en una olla de fondo grueso, removiendo de vez en cuando para que no se pegue por abajo, hasta que obtengamos el punto deseado. A mí particularmente me gusta algo espesa, el modo de saber si ya ha adquirido el cuerpo necesario es tomando una cucharada de mermelada y llevándola a la nevera, pasados unos minutos de espera (para que baje de temperatura, si no al estar caliente siempre será demasiado líquida) veremos si se encuentra como queremos. Si es así, retiramos del calor y envasamos!

Los envases deben de estar esterilizados, cosa que se puede hacer hirviéndolos en agua caliente junto con las tapas por 10 minutos y luego secándolos en el horno otros 10 minutos.

Una vez que pusimos la mermelada dentro de los envases, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo (esto sirve para formar el famoso "efecto vacío").

Espero que os guste!

Sorteo Dulcegimena

2011-04-22T23:13:00.001+02:00

Hoy no os traigo una nueva receta, hoy tengo la alegría de invitaros a participar del primer sorteo que voy a realizar en el blog. Quiero compartir con vosotros, cocinillas que me visitáis, una de mis grandes pasiones: "Los libros de cocina". Así que si queréis ampliar vuestra fuente de inspiración yo os invito a participar hasta el día 20 de mayo, es muy sencillo:

Debéis ser seguidor/a de mi blog
Debéis dejar un comentario en esta entrada junto a vuestra dirección de e-mail (si no queréis dejar vuestra dirección de correo en el comentario podéis enviármela a gimenasv@hotmail.com)
Si tenéis blog debéis poner el logo del sorteo con un enlace a esta entrada en el lateral de vuestra página.

El sorteo lo celebraré el próximo 22 de mayo, así que tenéis hasta el día 21 de mayo a las 23:59 horas para poder inscribiros.

Podéis participar todos los que vivís en España, tanto en la península, como Canarias y Baleares.

Y qué hay de premio?

Libro 200 recetas para chocolate, donde encontraréis exquisitas propuestas para preparar en 5 minutos, dulces fríos, calientes, tartas, galletas y hasta bombones!
Libro Postres, donde aprenderéis por ejemplo a hacer una milhojas de fresones o unos deliciosos gofres de avellana con salsa de caramelo.
Libro Tartas, que incluye un amplio repertorio de irresistibles tartas que van desde una tarta de bacalao ahumado hasta una tarta de chocolate blanco al cardamomo.

Animaros y mucha suerte!

Tarta Selva Negra

2011-04-22T13:31:00.002+02:00

Y se hizo la luz... La verdad es que estaba ya cansada de tanto negro en el blog, no me habituaba a él y sinceramente tampoco me identificaba. Desde hace un tiempo a esta parte tenía en mente cambiar un poco los colores y el diseño, y como he estado malita en cama, pude disponer de algo más de tiempo para dedicarme a la tarea de rediseñar la apariencia de este, mi pequeño rinconcito.

Pues bien, para celebrarlo he preparado una deliciosa tarta Selva Negra, repleta de nata, cerezas, chocolate y unos húmedos bizcochos, como no podían ser de otro modo, también de chocolate!

Os enseño como la preparé:

Ingredientes

Bizcocho Genoise de chocolate (para un molde de 15 centímetros)

Huevos 3 grandes

Azúcar 105 gramos

Harina 85 gramos

Cacao puro en polvo 20 gramos

Levadura en polvo 3 gramos

Relleno

Nata para montar 300 gramos

Azúcar 60 gramos

Cerezas en almíbar 200 gramos

Chocolate 100 gramos

Almíbar de Kirsch

Agua 100 mililitros

Azúcar 80 gramos

Kirsch 80 mililitros*

*El Kirsch es un licor elaborado por destilación del jugo de una especie de cereza silvestre producida en la Selva Negra de Alemania, muy apropiado para esta receta, pero puede ser reemplazado por cualquier otra bebida alcohólica que se desee o también puede omitirse su uso.

Bizcocho Genoise de chocolate

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, debe quedar una batido muy aireado, que al levantar el batidor nos permita dibujar líneas sobre la superficie y que no se borren.

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura en polvo, y con la ayuda de una lengua incorporar al batido con movimientos envolventes (como formando la letra "J").

Engrasar un molde redondo de 15 centímetros de diámetro y como mínimo de 8 centímetros de alto y hornear a 180º C por espacio de aproximadamente 35 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo, éste salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar. Partir las cerezas al medio, dejando algunas enteras para la decoración superior.

Para hacer las virutas de chocolate hay un truco muy sencillo que es acercarse a una fuente de calor (en mi caso enciendo la vitrocerámica) y con la ayuda de un pelador de verduras ir raspando el chocolate, de este modo saldrán finas láminas que servirán para decorar.

Almíbar de Kirsch

Hacer un almíbar de hilo liviano con el azúcar y el agua, una vez que está frío agregar el Kirsch.

Montaje

Cortar el bizcocho en 3 discos. Bañar cada uno de los discos con el almíbar de Kirsch y entre cada capa disponer nata montada y cerezas. En la parte superior de la tarta decorar con chocolate en escamas, cerezas y con nata montada ayudándose de una manga pastelera.

Espero que os guste!
Feliz fin de semana!

Tarta de nata y fresa

2011-04-18T08:30:00.002+02:00

Os pensabais que ya me había olvidado de las fresas!? Pues no! Y aún me queda por mostraros la mermelada de fresas que he hecho hace unos cuantos días.

Hoy os traigo una trata deliciosa, refrescante y muy ligera. Un fino bizcocho acompañado de nata y fresas, una combinación a la que nadie podrá resistirse!

Ingredientes

Bizcocho

Huevos 3 grandes

Azúcar 120 gramos

Miel una cucharada
Colorante alimentario vegetal rosa cantidad necesaria

Harina 120 gramos

Nata 500 mililitros

Azúcar 100 gramos

Esencia natural de vainilla a gusto

Fresas 250 gramos (más algunas para decorar)

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, la miel y el colorante rosa a punto letra (si levantamos las varillas y dejamos caer un poco de preparación sobre la superficie del resto del batido, ésta debe poder mantenerse en la superficie sin borrarse de forma inmediata). Luego agregamos la harina previamente tamizada e incorporamos con movimientos envolventes para no bajar la preparación.

Engrasar un bandeja rectangular de 30 X 40 centímetros, forrarla con papel film y volver a engrasarla, verter el batido en ella y cocinar en el horno precalentado a 190º C por espacio de 8 minutos.

Al sacar del horno desmoldar sobre un paño de cocina para mantener la humedad del bizcocho.

Montar la nata con los 100 gramos de azúcar y la esencia natural de vainilla. Dividir en 2 partes.

Picar las fresas en trozos pequeños y unirlo a una de las partes de nata montada. Reservar en la nevera.

Montaje: Cortar el bizcocho en 3 bandas de igual altura y largo. Disponer sobre cada una de ellas el relleno de nata y fresas.

Comenzar enrollando una primera banda de bizcocho sobre sí misma y luego ir agregando de a una las dos bandas restantes, de modo tal que quede un gran rollo circular.

Como decoración, terminar con nata montada y fresas fileteadas.

Galletas de niña

2011-04-17T17:26:00.001+02:00

¡Hola a todos! ¿Qué tal el fin de semana? Yo aquí os dejo una galleta de chocolate decorada con una niña de fondant.
La verdad es que esta técnica es muy entretenida y divertida, y como se parece mucho al modelado en 3D me encanta!
Espero que os guste a vosotros también!

A Flower Cupcake

2011-04-15T19:02:00.002+02:00

Pues si la cosa iba de cupcakes con flores, aquí os dejo una nueva creación, y aunque no lo crean, debajo de de la flor hay un cupcake que se puede comer!!!!
Cupcake de limón decorado con fondant y flor modelada en pasta de goma.
Feliz fin de semana!!!!

Cupcake de flores

2011-04-14T22:20:00.000+02:00

Bizcocho de vainilla con frosting de buttercream de coco y muuuuchas florecillas de fondant y pasta de goma!
Espero que os guste!

Tarta decorada con fondant y modelado de niña

2011-04-13T22:02:00.000+02:00

La historia de esta tarta es larga, o mejor dicho se remonta a un largo tiempo atrás.

Hace unos cuantos meses tuve que preparar esta tarta para una peque que cumplía años, y como su color preferido era el lila, y su fiesta estaba organizada en dicho color, la tarta también debía de ser así.

En fin, me dio tanta pena deshacerme de ella que decidí hacer una replica en proexpan, para que durara, claro está!

Aquí os la enseño, y aunque esta no se pueda comer, os cuento que la original era un bizcocho de chocolate relleno de crema de dulce de leche al coco.

Espero que os guste!

Hippo!

2011-04-12T19:01:00.000+02:00

Aquí os presento a Hippo, un bichillo azul sentado sobre un cupcake de vainilla.
El modelado está realizado en fondant y pasta de goma.
Espero que os guste!

Galletas de chocolate, buttercream de vainilla y cerezas

2011-04-11T15:39:00.000+02:00

Unas galletas en forma de flor con base de chocolate, cubierta de buttercream de vainilla y decoración de cerezas para festejar que sin lugar a dudas ya está con nosotros la señora primavera!

Os enseño como las preparé

Ingredientes

Masa galletas de mantequilla de chocolate

Mantequilla 80 gramos

Azúcar 60 gramos

Sal una pizca

Huevos 1 pequeño

Harina 130 gramos

Cacao en polvo 30 gramos

Buttercream de vainilla*

Mantequilla 50 gramos

Azúcar glacé 100 gramos

Leche una cucharada

Esencia natural de vainilla a gusto

Cerezas para decorar 20 unidades

*Aquí tenéis más información sobre el buttercream

Galletas de chocolate: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar el huevo, mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con el cacao en polvo y la sal, formar una masa tierna sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a la nevera al menos por una hora.

Estirar la masa con medio centímetro de espesor y con un cortante en forma de flor realizar las galletas. Disponerlas sobre placas forradas con papel vegetal y llevar a la nevera por 25 minutos.

Cocinar en el horno precalentado a 180º C.

Dejar enfriar completamente.

Buttercream de vainilla: batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glacé, incorporar la esencia de vainilla y la cucharada de leche. Reservar en la nevera.

Para decorar las galletas debemos esperar hasta que la masa esté bien fría, luego con una boquilla rizada y manga pastelera pondremos el buttercream y por último media cereza para cada galleta.

Espero que os gusten!

Bon apetit!

Cursos de decoración con fondant sábado 2 de abril

2011-04-10T21:25:00.000+02:00

Aquí os dejo las fotos de los cursos de decoración de tartas con fondant y cupcake modelados en 3 dimensiones realizados el pasado sábado 2 de abril. La verdad es que fue un día fantástico y entretenido, estuve con 9 chicas encantadoras, muy atentas, con ganas de aprender y también muy aplicadas a la hora de trabajar.

Por la mañana estuvieron Anita, Sara, Aránzazu, Rebeca, Wendy y Jazmin, todas dieron sus primeros pasos con el fondant, y aunque el tiempo se nos pasó volando y podríamos haber estado muuuuchas horas más haciendo cosillas, la verdad es que nos cundió bastante: hicimos fondant, pasta de goma y pasta para modelar, preparamos glasa y usamos la manga pastelera, rellenamos los bizcochos, coloreamos fondant y forramos las tartas, modelamos una ranita y cada una decoró a su gusto su propia tarta!

La tarde fue algo bastante especial, Virginia se casa el próximo 30 de abril, y Miriam y Natalia, sus amigas, quisieron organizarle una tarde "muy dulce" como regalo de despedida de soltera. Así que se nos pasaron las horas entre cupcakes y masas de azúcar decorando y modelando diferentes animalillos.

Chicas, gracias por confiar en mí, yo me lo he pasado en grande!

Tarta de flores

2011-04-07T16:38:00.000+02:00

Poco a poco me voy poniendo al día con las cosas que he ido haciendo y llevo atrasadas sin publicar.

Hoy os traigo una tarta sencilla que me encargaron para festejar un cumple en la oficina, Marta quería llevar algo especial pero que fuera sencillo, la verdad es que fue bastante precisa en indicaciones, quería una tarta azul, ya que era su color preferido y además que llevara algunas florecillas. El bizcocho es un MSC de naranja relleno de buttercream de coco y bañado con almíbar de ron.

La tarta está forrada con fondant extendido y las flores están hechas en pasta de goma.

Espero que os guste!

Tarta en fondant osito y biberón

2011-04-06T16:51:00.001+02:00

Mercedes quería celebrar de un modo especial el primer añito de su peque, así que me pidió que le preparara esta dulce tarta para dicha ocasión.

El bizcocho es de almendra, bañado con almíbar de café y relleno de trufa de chocolate.

La decoración está realizada en fondant, pasta de goma, pasta de modelar y glasa real.

Feliz cumple Manu!
Espero que disfrutéis de la tarta!

Sablee de chocolate, mascarpone y fresas

2011-04-04T21:55:00.002+02:00

Fina masa de chocolate rellena de crema de queso mascarpone y fresas fileteadas, una deliciosa tarta que combina a la perfección sabores, texturas y colores.
Os enseño como la preparé.

Ingredientes
Masa Sableé
Azúcar 115 gramos
Esencia de vainilla unas gotas
Sal una pizca
Huevos 1
Ralladura de 1 limón
Harina 250 gramos
Cacao en polvo 25 gramos
Mantequilla 150 gramos

Crema de queso mascarpone
Queso mascarpone 150 gramos
Nata 50 gramos
Azúcar 50 gramos
Huevos 1

Fresas 250 gramos

Preparación de la masa: Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregamos el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con el cacao en polvo y la sal, formar una masa tierna sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a la nevera al menos por una hora.

Pasado el tiempo de descanso en la nevera estiramos la masa con un espesor de medio centímetro, forramos un molde redondo para tarta y reservamos.

Crema de queso mascarpone: Mezclar el queso mascarpone con el azúcar, la nata y el huevo hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Rellenar la base de chocolate que teníamos reservada en el molde, llevar al horno precalentado a 180º C y cocinar hasta que notemos que el relleno está cuajado.

Dejar enfriar, filetear las fresas y disponerlas sobre la tarta.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Próximos cursos

2011-03-27T23:57:00.002+02:00

Hola a todos! Os cuento que a petición de varias alumnas interesadas se ha abierto un nuevo curso de decoración de cupcakes con modelados en 3D este próximo sábado 2 de abril de 15:30 a 19:30 horas.

También aprovecho la oportunidad para informaros de la fecha de los próximos cursos que dictaré:

Sábado 7 de mayo

- 10 a 14 horas: decoración de cupcakes con modelados en 3D.

- 15:30 a 19:30 horas: Iniciación a la decoración de tartas con fondant.

Sábado 21 de mayo

- 10 a 14 horas: Iniciación a la decoración de tartas con fondant.

- 15:30 a 19:30 horas: decoración de cupcakes con modelados en 3D.

Para mayor información sobre los cursos podéis pinchar sobe las imágenes del lateral del blog o comunicaros conmigo.

Muesli and chocolate crunchy cookies

2011-03-24T23:11:00.000+01:00

Crocantes, deliciosas, adictivas, sencillas y rápidas ¿Qué más se le puede pedir a una galleta? Si, que lleven chocolate y además sean saludables, y por si fuera poco no llevan huevo ni leche, así que es ideal para que puedan degustarla aquellas personas intolerantes a estos alimentos.

Os enseño como las preparé!?

Ingredientes

Muesli 125 gramos

Harina de todo uso 125 gramos

Azúcar 125 gramos

Coco rallado 70 gramos

Mantequilla 75 gramos

Miel 2 cucharadas generosas

Agua hirviendo 2 cucharadas

Bicarbonato sódico 1 cucharadita

Chocolate con leche 50 gramos

Chocolate blanco 50 gramos

Mezclar el muesli con la harina tamizada, el azúcar y el coco.
Derretir la mantequilla junto con la miel.
Disolver el bicarbonato sódico en el agua hirviendo y agregarlo a la mezcla de mantequilla.
Incorporar a los ingredientes secos y mezclarlo todo muy bien. Si fuera necesario agregar un poco de vino dulce, zumo de naranja o algún licor a gusto para darle un poco más de humedad a la masa que debe de permitir formar pequeñas bolas con las manos.
Forrar una placa de horno con papel vegetal y tomar pequeñas porciones de masa, darles forma de bola con las manos y aplanarlas un poco, disponerlas en la placa con suficiente espacio entre ellas, ya que durante la cocción se expanden bastante.
Hornear a 170º C por espacio de 5 o 6 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas.
Fundir los chocolates en el microondas y con una manga pastelera y boquilla lisa fina trazar líneas sobre la superficie de las galletas ya frías.

Con esta receta participo del concurso que organiza Maleka en su blog La Luna en dulce.

Espero que os gusten!

Bon apetit!

Confitura de fresas

2011-03-23T22:24:00.001+01:00

¿Se nota que me gustan las fresas? Pues sí, me encantan! Y como quiero que perduren, y las pueda degustar cuando ya no las encuentro en la frutería he preparado una deliciosa confitura de fresas.

Su textura es maravillosa, las fresas están enteras, pero tiernas, melosas y bañadas por un almíbar de color rojo morado y de sabor a fruta intenso.

Muy sencilla de preparar y a la vez con mil y una aplicaciones, para el pan del desayuno, para postres, carnes y para todo lo que os guste y os venga a la cabeza!

Ingredientes
Fresas 1 kilo
Azúcar 400 gramos
Zumo de 3 naranjas

Lavar y limpiar las fresas, cortarles las hojas y partirlas al medio, echarles el zumo de naranja y el azúcar, remover y dejar descansar por al menos 2 horas.

Llevar a fuego vivo en una olla de fondo grueso (yo uso la olla express, aunque obviamente no le pongo la tapa) y cocinar por 10 minutos.

Pasado este tiempo retirar las fresas de la olla y seguir cocinando el líquido hasta que reduzca llegando a alcanzar los 104º C.

Unir las fresas al almíbar y rellenar botes de cristal esterilizados.

Espero que os guste tanto como a mí!
Bon apetit!

Brush Embroidery Cookies

2011-03-23T11:54:00.000+01:00

Galletas de mantequilla decoradas con glasa real.
Espero que os gusten!
Feliz miércoles!

Volcán de chocolate, nata y fresas

2011-03-22T13:55:00.000+01:00

Este es un delicioso pastel que como peculiaridad tiene no llevar harina, el bizcocho queda húmedo, untuoso y con un intenso sabor a chocolate, recién salido del horno parece un volcán, ya que crece mucho por los laterales y el centro se ve hundido.

Es un dulce muy sencillo de preparar, delicioso y que pueden permitírselo las personas celíacas, ya que no lleva harina.

Os animo a probarlo, es delicioso y muy fácil!

Os enseño como lo hice!

Ingredientes

Volcán de chocolate

Chocolate con leche 120 gramos

Mantequilla 120 gramos

Huevos 2

Azúcar 50 gramos

Nata 75 mililitros

Decoración

Nata para montar 100 mililitros

Azúcar 20 gramos

Fresas a gusto

Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla y la nata.

Batir ligeramente los huevos junto con el azúcar e incorporarlo a la preparación anterior.

Engrasar un molde de 15 centímetros de diámetro y forrar el fondo con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180º C y cocinar el bizcocho por espacio de 35 minutos.

Dejar enfriar en el molde completamente, desmoldarlo y luego llevarlo a la nevera de un día para otro preferiblemente.

Montar la nata con el azúcar, rellenar el hueco central del bizcocho con ella y decorar con fresas a gusto.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Strawberry and Cream Jelly Pie

2011-03-14T10:23:00.000+01:00

Me encantan las fresas, me recuerdan a cada momento que la primavera y los días soleados se acercan.

Hoy os traigo un dulce refrescante, con una base de masa quebrada tierna y esponjosa, rellena de nata montada, fresas y cubierta de una fina capa de gelatina, es un postre delicado y a la vez que pide de repetir.

Ingredientes

Masa frolla

Azúcar 90 gramos

Huevos 1

Sal una pizca

Ralladura de medio limón

Harina de repostería 300 gramos

Mantequilla 150 gramos

Relleno

Nata para montar 200 mililitros

Azúcar 40 gramos

Fresas 300 gramos

Gelatina de fresa 1 sobre

Lo primero que debemos hacer es preparar la gelatina según las indicaciones de la caja y llevarla a la nevera para que comience a tomar cuerpo.

Masa frolla

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo y la ralladura de limón. Incorporar la harina previamente tamizada y formar una masa suave y lisa sin amasar demasiado. Envolver en papel film y llevar a la nevera por al menos 1 hora.

Estirar la masa con un centímetro de espesor y forrar con ella un molde previamente engrasado. Llevar a la nevera nuevamente por 30 minutos.

Llevar al horno precalentado a 180º C hasta su cocción total. Dejar enfriar completamente.

Montar la nata con los 40 gramos de azúcar.

Partir las fresas al medio.

Montaje

Una vez que la masa frolla está completamente fría la rellenamos con la nata montada y encima de dispondremos las fresas partidas al medio.

Debemos controlar la gelatina en la nevera para encontrar el punto exacto en el que tenemos que echarla sobre el pie, y esto será cuando veamos que deja de ser totalmente líquida y comienza a tener algo de consistencia, obviamente no podemos dejar que cuaje del todo, ya que sino no podríamos echarla sobre la tarta.

Terminar de decorar con una manga pastelera y boquilla rizada y fresas fileteadas.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Helado de turrón de Jijona

2011-03-12T16:59:00.000+01:00

Este año para mi cumpleaños mi marido me ha regalado una máquina de hacer helados, ni os imagináis cuantas ganas tenía de tenerla!

La verdad es que la experiencia ha sido muy, pero muy buena, el helado es súper sencillo de preparar y el resultado es SUPREMO! Debo deciros que dificilmente encontraréis comprado uno tan bueno como este, es cremoso, untuoso, sedoso, fino y delicado de sabor al deshacerse en la boca, todo un pecado!!!

Os enseño como lo preparé!?

Ingredientes

Turrón de Jijona 200 gramos

Leche 300 mililitros

Nata para montar 240 mililitros

Huevos 2

Azúcar 160 gramos

En una olla poner a calentar la leche, la nata, el turrón finamente picado y el azúcar, cuando lleguen a punto de ebullición retirar del calor y echarlo soble los huevos, que ya tendremos ligeramente batidos, en forma de hilo, remover constantemente y volver a llevar toda la preparación al calor.

Con la ayuda de una varilla batimos la preparación contantemente hasta que comience a espesar.

Pasamos la preparación a un bol y la llevamos a la nevera, de modo tal que baje de temperatura lo antes posible (lo ideal es alcanzar los 4º C en una hora)

Una vez que la preparación está fría la pasamos a la máquina de hacer helado y la turbinamos por espacio de 35 minutos.

Guardamos el helado ya listo en un envase adecuado para mantener en el congelador.

Oreo Peanut Butter Pie

2011-03-11T14:04:00.002+01:00

Oh my god!!! So delicioussssss!!!!

Antes de presentar a nuestro invitado de hoy, me quito el sombrero... Debo deciros que este postre ha sido un gran y grato descubrimiento, es sencillamente sensacional, la combinación de sabores, texturas y el aroma es espectacular.

La base es un crujiente de galletas Oreo, el relleno una sedosa crema de mantequilla de cacahuete y queso crema que explota en la boca y despierta todos nuestros sentidos (os la recomiendo totalmente, su sabor es muy peculiar, dulce, pero con un puntillo saldo) y para finalizar una cubierta de chocolate crocante.

Esta es mi contribución para el concurso United Sweets of Amércica que organiza Carrot Cake.

Ingredientes

Galletas Oreo 150 gramos

Azúcar 20 gramos

Mantequilla 40 gramos

Relleno de mantequilla de cacahuete

Queso crema 115 gramos

Mantequilla de cacahuete 120 gramos

Azúcar glacé 75 gramos

Nata para montar 60 mililitros

Cubierta de chocolate

Chocolate semi amargo 120 gramos

Nata para montar 60 mililitros

Mantequilla 10 gramos

Procedimiento

En un procesador de alimentos moler las galletas Oreo, agregar el azúcar, la mantequilla derretida y formar una pasta.

Forrar la base y los laterales de un molde redondo desmontable con papel vegetal.

Calentar el horno a 180º C, poner la pasta de galletas sobre el fondo del molde, presionar bien y cocinar por 10 minutos. Dejar enfriar.

Crema de mantequilla de cacahuete

Pasar la mantequilla de cacahuete por el microondas 10 segundos (así es más fácil de trabajar) y mezclarla con el queso crema. Incorporar el azúcar glacé tamizado y la nata montada. Reservar.

Cubierta de chocolate

Calentar en el microondas la nata junto con el chocolate picado y la mantequilla. Remover y mezclar la preparación hasta que adquiera una consistencia cremosa y homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Una vez que la base de galletas se encuentra fría colocamos encima el relleno de mantequilla de cacahuete y por último la cubierta de chocolate. Llevamos a la nevera por al menos 4 horas.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Un cumple de Patito Feo

2011-03-10T22:50:00.000+01:00

Hoy Ariadna cumple 8 añitos, y su mamá Vanesa ha querido sorprenderla celebrándolo con dulces de su serie preferida, Patito Feo, así que me ha encargado galletas para el cole y una tarta para la fiesta en el pelotero.

Las galletas son de mantequilla y la tarta es un bizcocho de vainilla relleno de ganache de chocolate con leche y crema de nata.

Charlotte Belle Helene

2011-03-08T22:34:00.001+01:00

Un postre delicioso! La combinación perfecta de chocolate, pera y tierno bizcocho.
Quieres saber cómo lo hice? Pues lee más abajo!

Ingredientes
Bizcocho a la cuchara
Yemas 72 gramos
Harina 100 gramos
Claras 140 gramos
Azúcar 100 gramos
Azúcar glacé cantidad necesaria
Esencia de vainilla a gusto
Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 180 gramos
Yemas 36 gramos
Claras 70 gramos
Mantequilla 50 gramos
Azúcar 70 gramos
Nata 50 gramos
Bavarois de pera
Zumo de limón 30 mililitros
Gelatina en polvo sin sabor 15 gramos
Agua 50 mililitros
Nata 250 gramos
Peras frescas 250 gramos
Almíbar 250 mililitros

Bizcocho a la cuchara

Batir las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear.
Montar y merengar las claras con el resto del azúcar, deben quedar firmes pero flexibles, no hay que pasarse de batido.
Mezclar los batidos anteriores y agregar la harina con movimientos envolventes (como dibujando una jota).
Colocar la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa.
Engrasar placas para horno y trazar con la manga pastelera tiras de 10 centímetros de largo aproximadamente. Espolvorear con azúcar glacé y rociar con agua.
Cocinar en el horno precalentado a 200º C.

Mousse de chocolate

Fundir el chocolate y la mantequilla a baño María, retirar del calor y agregar las yemas.
Batir la nata a medio punto e incorporarla a la preparación anterior.
Hacer un merengue italiano o suizo con las claras y el azúcar.
Mezclar las dos preparaciones con movimientos envolventes para no bajar el batido.

Bavarois de pera

Hacer un almíbar a 118º C con 180 gramos de azúcar y 100 centímetros cúbicos de agua.
Hacer un puré con las peras, el zumo de limón y el almíbar anteriormente preparado. Reservar.
Hidratar la gelatina en 50 mililitros de agua, disolverla al calor y unirla a la preparación de peras. Enfriar a 35º C.
Montar la nata a medio punto e incorporarla a la preparación de peras.

Montaje

Revestir las paredes y la base de un molde con bizcocho a la cuchara. Os dejo una foto de como es que lo hice:

Colocar encima una capa de bavarois de peras.
Encima del bavarois de pera colocar una capa de mousse de chocolate.
Sobre la capa de mousse de chocolate colocar una última capa de bavarois de peras.
Enfriar y desmoldar.
Decorar con nata montada, peras y hojas de menta.

Espero que os guste!
Bon apetit!

Galletas de almendra

2011-03-05T12:53:00.000+01:00

Hoy en casa brilla el sol! Lo celebramos con unas ricas galletas!?

Ingredientes

Mantequilla100 gramos

Azúcar 140 gramos

Esencia de almendras amargas unas gotas

Huevos 1

Sal una pizca

Harina 200 gramos

Almendras molidas a polvo 50 gramos

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar el huevo y la esencia de almendras amargas, mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con el polvo de almendras y la sal. Formar un bollo suave y liso. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por lo menos una hora.

Estirar la masa con un espesor de medio centímetro, usar un cortapasta para darle la forma deseada y ponerlas en una placa de horno forrada con papel vegetal.

Llevar la placa a la nevera por 20 minutos.

Cocinar en el horno a 180º C por aproximadamente 10 minutos o hasta que se vean los bordes de las galletas apenas dorados.

La decoración está hecha con fondant teñido con la mezcla de colorantes verde menta y verde hoja.

Feliz sábado!

Galleteando...

2011-03-04T15:49:00.000+01:00

En días como estos, de frío, viento y lluvia hay no hay nada más agradable que encender el horno y dejar volar nuestra imaginación.

Galletas de mantequilla decoradas con fondant de fresa y vainilla.

Estas galletas se las dedico a Joan i Sara y las chicas de Cukichic, Marisú y Mar, que me han otorgado dos premios:

Debería elegir otros blogs para pasarlo, pero prefiero dedicárselo a todos aquellos que os pasáis por aquí.

Feliz fin de semana !!!

Tarta mousse de fresa Las Vegas

2011-03-02T22:39:00.000+01:00

Ya es época de fresas, qué alegría! Las fresas son unas de las frutas que más me gustan, además me hacen intuír que la primavera ya se avecina y con ellos días más largos, soleados y agradables.

Pues bien, hoy os traigo una tarta que no dejará a nadie indiferente, ya sea por su vistosa presentación o por su exquisito sabor y textura.

Os apetece un trocito?

Ingredientes

Pionono

Huevos 330 gramos

Sal 5 gramos

Harina 60 gramos

Azúcar 60 gramos

Miel 30 gramos

Esencia de vainilla 5 mililitros

Mousse de fresa

Zumo de limón 20 mililitros

Gelatina sin sabor en polvo 7 gramos

Agua 50 mililitros

Nata para montar 250 gramos

Claras 80 gramos

Fresas 250 gramos

Azúcar 160 gramos

Decoración y montaje

Fresas 100 gramos

Mermelada de fresa o frambuesa 400 gramos

Menta cantidad necesaria

Pionono

Montar los huevos con el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla a punto letra.

Agregar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes (como dibujando una letra jota con la espátula).

Colocar la preparación en dos placas de horno rectangulares que estén engrasadas, forradas con papel vegetal y vueltas a engrasar.

Hornear a 200º C durante 8 a 10 minutos.

Desmoldar sobre un paño de cocina y enrollarlo en él (como un brazo de gitano), dejar enfriar completamente.

Mousse de fresa

Hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y el agua.

Hidratar la gelatina en 35 mililitros de agua y luego calentarla unos pocos segundos en el microondas para que se disuelva, incorporársela a las fresas hechas puré que ya estarán mezcladas con el zumo de limón. Unir esta preparación al merengue italiano.

Por último ponemos la nata batida a medio punto.

Montaje

Pues aquí viene lo interesante y divertido de esta tarta!

Forrar un molde redondo con papel film.

Untar los piononos ya fríos con la mermelada de fresa, enrollarlos, llevarlos a la nevera y luego cortarlos en rodajas finas.

Disponer todas estas rodajas de pionono dentro del molde forrado con papel film una al lado de la otra, tomando siempre la precaución de que se encuentren bien pegadas unos a otras.

Aquí os dejo una foto de este paso:

Llenar con la mousse de fresa y llevar al congelador por al menos 2 horas.

Una vez pasado este tiempo pasar a la nevera y decorar con nata, fresas y menta.

Tips

La mousse de fresa puede congelarse por un período de 2 meses, así que si deseamos hacerlo debemos subir la temperatura del almíbar del merengue italiano a 123º C.
Esta tarta se puede mantener ya montada completamente más de 2 horas en el congelador, pero siempre debe de pasar a la nevera antes de consumirse, para que su textura sea la adecuada.
Si os fijáis en la foto del montaje de la tarta, ya he puesto unos pequeños trocitos de pionono en ciertos lugares donde me quedaban espacios entre las rodajas de pionono, ésto es para que al rellenarlo de mousse no se escape por los agujeros y se vea por fuera.
Para darle brillo a la tarta lo que se puede hacer es calentar un poco de mermelada y pintarla con un pincel de cocina.

Espero que os guste.

Bon apetit!

Curso de iniciación a la decoración de tartas en fondant

2011-03-01T00:45:00.000+01:00

Luego de recibir varias preguntas sobre el fondant, sus recetas, mis trucos o técnicas para trabajarlo y modelarlo, he decidido dictar un curso de iniciación al fondant. En él enseñaré todas las técnicas básicas y necesarias para la realización de una tarta fondant, diferentes bizcochos, rellenos, adecuado forrado de una tarta y su decoración mediante la aplicación de variadas técnicas.

Fecha realización
Sábado 2 de abril de 2011, de 10 a 14 horas.

Contenido

Diferentes tipos de bizcochos y rellenos más usados en tartas decoradas con fondant.
Recetas de fondant, pastas de goma, pasta de modelar y pastillaje, explicación de las características distintivas de cada uno de ellos, manipulación, teñido, coloración, aplicaciones, y conservación.
Elaboración de glasa real y trabajo con manga de trazos básicos con diferentes boquillas.
Relleno, montado y forrado del bizcocho.
Decoración de la tarta utilizando diferentes técnicas: lazos, texturización, flores, patchwork, aplicación de purpurinas y polvos comestibles, etc.
Modelado de una figura sencilla.
Se proporcionará todo el material necesario para trabajar, tanto las materias primas como las herramientas.
El curso incluye un dossier teórico con todas las recetas y métodos explicados en clase.
Para garantizar un aprendizaje óptimo, el número de plazas disponibles será limitado a 6.

Para mayor información puedes ponerte en contacto conmigo por correo electrónico: gimenasv@hotmail.com o por teléfono, 651.94.74.31.

Hojaldre glaseado relleno de trufa de chocolate

2011-02-24T21:51:00.000+01:00

Un dulce sencillo de preparar, que combina a la perfección el crujiente del hojaldre y el glaseado con la untuosidad del relleno de crema trufa.

Os cuento como lo hice.

Ingredientes
Hojaldre 250 gramos
Azúcar glacé 100 gramos
Agua 10 mililitros
Chocolate cobertura 150 gramos
Nata 150 gramos

Cortar discos de hojaldre de 6 centímetros de diámetro, colocarlos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, pincharlos con un tenedor (para que no crezcan en exceso) y cocinarlos en el horno precalentado a 220º C. Reservar.

Para la ganache del relleno debemos picar el chocolate finamente, calentar la nata hasta que llegue casi a punto de ebullición y echarla sobre el chocolate. Remover hasta la completa disolución del chocolate y llevar a la nevera para que tome cuerpo.

El baño de azúcar es lo último que veamos a preparar, ya que debe echarse sobre el hojaldre ni bien terminamos de hacerlo. Su realización es muy sencilla, solo hay que mezclar el agua con el azúcar glacé tamizada y batir bien para que no queden grumos.

Para el armado dispondremos un disco de hojaldre, a éste lo rellenaremos de ganache de chocolate con la ayuda de una manga pastelera (es más fácil hacerlo así, ya que el riesgo de que el hojaldre se rompa es menor que si lo hacemos por ejemplo con una cuchara), tapamos con otro disco de hojaldre y por último bañamos con el glaseado de azúcar.

Dejamos secar por al menos un par de horas.

Tarta de conejitos

2011-02-22T14:39:00.000+01:00

Hola a todos! Estos días he estado un poco liada, con bastante trabajo y muy poco tiempo libre para ponerme al día con el blog. Pero bueno, después de la tormenta siempre llega la calma, así que poco a poco iré publicando las cosillas que he estado haciendo y pasaré por la cocina de muchos de vosotros, que tanto me gusta y entretiene!.

Os dejo con mi tarta, espero que os guste!

Chocolate chips mini cakes

2011-02-17T14:46:00.000+01:00

Mmmmm, delicioso mini cake, sencillo de realizar y llisto en un plis plas!!!
Os enseño como lo hice?

Ingredientes (para 2 unidades)
Mantequilla 50 gramos
Azúcar 50 gramos
Huevos 1 de tamaño mediano
Harina de repostería 40 gramos
Harina de todo uso 10 gramos
Gotas de chocolate 25 gramos

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar el huevo, las mezcla de harinas previamente tamizadas y por último las gotas de chocolate.

Cocinar a 180º C hasta que pinchando con un palillo en el centro del bizcocho,éste salga limpio.

Yo usé un molde de silicona con agujero central, tardó aproximadamente 15 minutos en hacerse, pero bueno, ya sabemos que cada horno es un mundo.

Espero que os guste!

Ha llegado mi premio y estrella de chocolate

2011-02-15T14:55:00.000+01:00

Que alegría más inmensa tengo! Ayer cuando el cartero tocó el timbre en mi casa imaginé lo que me traería, si, si, el regalo que me hizo Davinia por ganar el concurso de "The cutest cupcake".

Estoy súper emocionada y agradecida con Davinia, primero por apreciar mi trabajo, que con tanta ilusión hice, y segundo por enviarme este precioso regalo. Gracias Davinia!!!

He sacado fotos al paquete según lo recibí, estaba súper chulo preparado y tenia dentro un montón de cosas estupendas para cocinar (que es lo que a mi más me gusta).

Como podéis ver en la foto hay un montón de papelillos para realizar cupcakes, en tonos pasteles lisos y otros decorados muy monos, también había moldes de silicona con forma de flor, con cápsulas de papel y toppers para decorar, una lengua de cocina estupendísima, mangas pasteleras descartables (ni os imagináis lo bien que me vienen), galletas de mantequilla hechas por Davinia (que debo deciros están exquisitas!!!), un anotador para le nevera con forma de cerdito y un molde de silicona con foma de estrella que ya he estrenado!!!!!

He realizado un bizcocho de chocolate y avellanas al microondas, una receta exquisita y express, en 10 minutos podéis estar degustándolo.

La verdad es que es la primera vez que uso el microondas para realizar un dulce, y estoy segura de que volveré a hacerlo, porque es tan práctico y sencillo que merece la pena probarlo.

Ingredientes

Chocolate fondant 50 gramos

Mantequilla 40 gramos

Azúcar 40 gramos

Harina 20 gramos

Sal una pizca

Levadura en polvo 3 gramos

Huevos 1

Leche 1 cucharada sopera

Avellanas tostadas 25 gramos

Fundir el chocolate en el microondas.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, incorporar el huevo, la cucharada de leche y el chocolate derretido, mezclar todo muy bien.

Tamizar la harina junto con la levadura en polco y la sal e incorporarlos a la preparación anterior. Por último agregar las avellanas troceadas.

Cocción

Llevar al microondas en un molde de silicona (yo usé el de estrella que me regaló Davinia) o pirex y cocinar durante 1 minuto y 30 segundos a máxima potencia. Dejar descansar 3 minutos y volver a cocinar por 1 minuto y 30 segundos más.

Este bizcocho es ideal para comer templado, ya que al tener mucho chocolate y poca harina, cuando se encuentra frío es un pelín duro, así que lo ideal es templarlo para poder degustarlo en todo su esplendor.

Debo deciros que esta semana he visto en dos blogs el uso del microondas, y de ahí que he tomado la idea: primero Marisalas en su cocinita y luego Esther en su cocina mágica fueron las inspiradoras de esta receta.

Ah ! Y por cierto, debo agradecer dos premios que me han entregado

Gracias Trini por darme el Indalo de bronoce!

2. Gracias Wyny por darme el premio al blog más dulce!

Tortitas de San Valentín

2011-02-14T13:55:00.002+01:00

Feliz San Valentín!

Aunque hoy es el día del amor, no olvidemos de cultivarlo todos los días!

Un desayuno diferente a la tostada de todos los días, tortitas en forma de corazón con chocolate y miel.
Con esta receta participo en el HEMC # 51, donde el anfitrión es Manu, del blog http://www.cocinandoconcatman.blogspot.com/

Ingredientes
Huevos 1
Leche una taza pequeña
Harina de repostería con levadura 1 taza pequeña
Azúcar 1 cucharada generosa
Mantequilla 25 gramos
Sirope de chocolate
Miel

Batir el huevo junto con el azúcar, la leche y la harina hasta incorporar muy bien todos los ingredientes. Dejar descansar en la nevera 30 minutos.

Calentar una sartén antiadherente, poner una pequeña porción de mantequilla, esperar a que se derrita y volcar sobre ella un poco de la masa de las tortitas ( yo me he ayudado de un cucharón de cocina, de esos de servir la sopa). Cocinar las tortitas por ambos lados hasta notar que se encuentran doraditas pero tiernas y esponjosas.

Apenas sacamos las tortitas de la sartén les damos forma con la ayuda de un cortante metálico con forma de corazón.

Servir recién hechas, clientes y acompañadas de lo que más nos guste, en este caso con chocolate y miel.

Y si el príncipe azul nos salió rana?...

2011-02-11T21:46:00.000+01:00

Creo que no queda nadie que no sepa que ya casi estamos por celebrar San Valentín, si claro, el día de los enamorados. Si sales a la calle los escaparates están repletos de preciosos objetos para regalar en este día tan señalado a nuestra "media naranja" (bueno, o medio pomelo, y hasta medio limón en algunos casos...), si te das un paseo por la blogosfera, todo son "receta para dos", galletas de corazón, cupidos de azúcar, besos de bizcocho y hasta puedes encontrar declaraciones de amor en chocolate. Pero, y si el príncipe azul te salió rana!!!??? Pues nada, aquí tenemos este exquisito cupcake con una curiosa rana (y su corona), a la que podemos darle un besito y tal vez encontrarnos un príncipe...

Feliz fin de semana!!!

Tarta decorada en fondant para Indira

2011-02-09T23:29:00.002+01:00

Como hoy creo que no he corrido nunca! Pues si, lo de esta mañana ha sido una maratón contra el tiempo. Indira es una pequeña princesita vecina mía que hoy festejaba sus 2 añitos y para las 5 de la tarde "necesitaba" una tarta, claro, el tema está en que eran las 12 del mediodía cuando yo debía de encargarme del asunto y poner manos a la obra.

Debo decir que para el poco tiempo que tenía el resultado me dejó bastante conforme (suelo estar siempre a disgusto con casi todo lo que hago, siempre encuentro mil fallos y pocas veces me satisface el resultado final de "mis creaciones"). Pero bueno, hoy intenté hacer algo simple y sin demasiadas complicaciones, ya que el tiempo apremiaba y no podía dedicarme demasiado con grandes cosas, porque de ningún modo llegaría con los tiempos. Eso sí, echo en falta una base más bonita para la tarta, pero dadas las circunstancias, ni tenía cinta de raso en color al tono, ni había tienda abierta donde comprarla a la hora en que me dispuse a hacerlo (tuve que usar la típica bandeja de cartón que viene con blonda incluida).

Menos mal que también tenía todos los ingredientes! Os cuento que mi casa es una especie de supermercado pastelero-repostero en toda regla, siempre hay de todo, y algunas cosas en cantidades ingentes, mantequilla compro de a kilos, azúcar y harina ni hablar, tengo pulpa de frutas, frutos secos variados, dulce de leche, mantequilla de maní, crema de almendras, chocolates varios y mil y una cosas más para ser utilizadas en "el próximo postre"...

En fin, eso hoy me ha salvado!!!!

Os cuento que el bizcocho es un MSC de vainilla relleno de Buttercream de leche condensada y bañado con almíbar de naranja. Como siempre, la decoración esta hecha en fondant y pasta de goma.

Por cierto, no quiero dejar de agradecer el premio que he recibido en el blog de Carrot Cake, el cual me hace mucha ilusión y me levanta tremendamente el ánimo, no es que esté de bajón, pero si que me provoca una gran alegría cada vez que encuentro que alguien se acuerda de mí, me tiene en cuenta y me otorga estos reconocimientos. Por cierto, a los que no conocéis el blog, pasaros por él porque es excelente, además ahora tiene un concurso de dulces norteamericanos buenísimo.

Hasta la próxima!

Diplomata apple pie

2011-02-08T23:23:00.003+01:00

Sé que tartas de manzana hay miles, tantas como cocineros y gustos existen!

Yo misma tengo más de una receta que hago con asiduidad, todas me gustan y cada una de ellas tienen un toque especial que las hace imprescindibles dentro de mi recetario básico de cocina.

Hoy la propuesta que os traigo es una tarta delicada, fina, de textura suave y refrescante.

Ingredientes

Masa sablée

Azúcar 110 gramos
Esencia de vainilla unas gotas
Sal una pizca
Yemas 45 gramos*
Ralladura de medio limón
Harina 250 gramos
Mantequilla 150 gramos
*Opcional: cambiar el peso de las yemas por huevos enteros

Crema diplomata

Maicena 20 gramos

Yemas 54 gramos

Leche 250 mililitros

Azúcar 65 gramos

Nata 200 mililitros

Manzanas Golden 2 unidades

Mantequilla 40 gramos

Azúcar 40 gramos

Masa sablée

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregamos las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con la sal, formar una masa tierna sin amasar.

Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera al menos por una hora.

Estirar la masa con la ayuda de un palote con un espesor de medio centímetro.

Engrasar un molde de tarta desmontable y forrarla con la masa estirada, pinchar la base y volver a refrigerar por al menos 20 minutos.

Llevar al horno precalentado a 180º C y cocinar hasta que la masa se vea dorada por los bordes.

Crema diplomata

Volver a llevar esta preparación al fuego y revolver hasta que espese.

Enfriar inmediatamente cubriendo la preparación con papel film en contacto con la preparación.

Batir la nata a medio punto y agregársela a la crema anteriormente preparada cuando ya se encuentre fría.

Pelar las manzanas, despepitarlas y cortarlas en finas rodajas.

En una sartén derretir la mantequilla junto con el azúcar y cuando comiencen a tomar color dorado intenso colocar las manzanas y cocinar por los dos lados hasta ablandar.

Retirar del fuego y dejar enfriár sobre un plato cubierto con papel film.

El montaje del pie es muy sencillo, solo debemos tener todas las preparaciones que lo conforman frías, a la base de masa brisée la rellenamos de crema diplomata y luego sobre esta disponemos las manzanas del modo que más nos guste.

Conservar en la nevera.

Tips

Si os fijáis bien, la crema diplomata es un derivado de la crema pastelera, ya que de ella parte y luego se le adiciona nata montada.
Cuando enfriamos la crema pastelera, antes de agregarle la nata, yo indico que debemos ponerle film en contacto, esto es para que no se le forme una película "dura" por encima, de este modo al destaparla se encontrará suave y cremosa por todos lados (sin resecarse). Por cierto, esto también nos sirve como truco al preparar salsa bechamel.
La masa sablée es un tipo de masa quebrada muy fina y delicada (en realidad la que más), lleva un gran aporte de materia grasa, por lo que su friabilidad es extrema (se deshace rápidamente en la boca)
Como todas las masa quebradas, es muy importante respetar los tiempos de refrigeración y sobre todas las cosas no hay que amasarla.

Espero que os guste.

Bon apetit!

Galletas de corazón

2011-02-07T15:18:00.001+01:00

Hola a todos! Qué tal el fin de semana? Pues yo me lo he pasado haciendo galletas, y como no podía ser de otro modo, ya que pronto es San Valentín, entre todas las galletas que hice también preparé corazones.

Aquí os enseño la receta que usé.

Ingredientes

Galletas

Mantequilla 225 gramos

Azúcar 275 gramos

Ralladura de la piel de una naranja

Huevos 110 gramos

Sal 5 gramos

Harina 500 gramos

Glasa

Claras 2

Azúcar glacé 500 gramos

Ácido acético, vinagre blanco o limón 3 gotitas

Colorante alimentario vegetal rojo

Boquilla número 1 y 2

Biberón de cocina

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Agregar los huevos de a uno e incorporar la harina tamizada junto con la sal. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado.

Cubrir con papel film y llevar a la nevera por lo menos una hora.

Estirar la masa con un espesor de medio centímetro, usar un cortante de corazón para realizar las galletas y ponerlas en una placa de horno engrasada con mantequilla.

Llevar la placa a la nevera por 20 minutos.

Cocinar en el horno a 190º C por aproximadamente 8 minutos o hasta que se vean los bordes de las galletas apenas dorados.

Para realizar la glasa batimos las claras junto con el azúcar glacé tamizado y el ácido acético. Una vez obtenido el punto deseado lo coloreamos con el colorante vegetal rojo.

Delineamos el borde de la galleta con la boquilla número 2, dándole forma de corazón, y dejando un pequeño borde de galleta donde pondremos pequeños puntos de glasa con la boquilla número 1.

Dejamos secar aproximadamente 10 minutos.

Luego rebajamos la consistencia de la glasa con agua (yo lo hago a ojo, no debe quedar ni demasiado dura –para que fluya-, ni demasiado líquida –para que no se desborde-) y con la ayuda de un biberón de cocina “inundamos” con glasa todo el contorno que anteriormente habíamos dibujado con la boquilla número 2.

Dejamos secar de un día para otro.

Lo ideal es trabajar en serie, por ejemplo de a 5 galletas por vez, empezando con el delineado de cada una de ellas, luego el detalle de puntos y por último con el rellenado del dibujo, así no hay que esperar tiempos de secado, sino que mientras seguimos con la serie, las primeras galletas se van secando.

Pastas espirales sucrée de vainilla y chocolate

2011-02-04T16:56:00.001+01:00

Hoy os traigo una pastas para la hora del té exquisitas, muy finas y a la vez sencillas de hacer (bueno, hora del café, Cola Cao, picoteo, tentempié, etc, etc).

Están preparadas con la clásica masa quebrada sucrée, la cual se caracteriza por su friabilidad (se deshace en la boca), pero a la vez es crocante por fuera. He elegido esta masa, ya que dentro de las masas quebradas es la ideal para preparar galletas, debido a que no se deforma durante el horneado (cosa que tal vez si podría pasarnos con una masa bablée).

Pues bien, aquí os enseño la recetuqui.

Ingredientes

Masa sucrée de vainilla

Huevos 55 gramos

Sal 2 gramos

Harina 250 gramos

Mantequilla 110 gramos

Azúcar 140 gramos

Esencia natural de vainilla 5 mililitros

Masa sucrée de chocolate

Huevos 55 gramos

Sal 2 gramos

Harina 225gramos

Cacao puro en polvo 25 gramos

Mantequilla 110 gramos

Azúcar 140 gramos

Para la realización de los dos sabores de masa el procedimiento es el mismo, solo variará la inclusión del cacao en polvo para la masa de chocolate y el uso de vanilla para la masa de vainilla:

Sucrée de vainilla: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar el huevos e incorporar la harina tamizada junto con la sal. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado.

Sucrée de chocolate: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar el huevo e incorporar la harina tamizada junto con la sal y el cacao en polvo. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado.

Cubrir con papel film y llevar a la nevera por lo menos una hora.

Estirar las masas sobre la encimera apenas espolvoreada de harina en forma rectangular, con un espesor de 3 milímetros. Lo ideal es que ambas masas se estiren con dimensiones similares, así al momentos de montar los espirales podemos sacar la mayor cantidad posible de pastas.

Una vez que tenemos las masas estiradas ponemos una sobre otra y enrollamos desde el lado más largo del rectángulo hacia su lado opuesto. Volvemos a llevar a la nevera para que tome cuerpo (al menos 30 minutos).

Con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortamos las galletas con un espesor de medio centímetro y las disponemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.Volvemos a refrigerar por 15 minutos.

Cocinar en el horno a 190º C por aproximadamente 8 minutos o hasta que se vean los bordes de las galletas apenas dorados.

Feliz fin de semana!
Bon apetit!

Mi tortuguita ganó el concurso "The cutest cupcake"!!!

2011-02-03T15:15:00.001+01:00

Que todavía ni me lo creo!!!!

He ganado el concurso The cutest cupcake que organizó Davinia, en su blog Cupcakelosophy.

Mi tortuguita ha sido elegida como la ganadora del jurado, donde dicen textualmente lo siguiente:

- Ha habido unanimidad. A los 3 nos ha conquistado esta tortuguita, es tan mona!! Y como el concurso es The Cutest, pues este Cupcake tortuga es el primer ganador del concurso. Nos ha robado el corazón y todos coincidimos en que Gimena...eres una artista con las manos!!

La verdad es que desde que vi que se organizaba este concurso quise participar, la temática me encantaba, y aunque solo me conformaba con presentar algo, finalmente tuve la gran alegría de recibir este reconocimiento.

Ya muchos de vosotros sabéis que me gusta modelar, así que sin lugar a dudas el cupcake tenía que tener mi sello distintivo, algún bichejo modelado por encima, de modo tal que dejé volar mi imaginación, y mi pequeña tortuguita nació...

Además debo contaros que mi tiempo libre es muuuuuuuuy reducido, tengo una niña pequeñina de un año y casi no me deja tiempo para nada, es más, con deciros que eran las 12 de la noche cuando estaba modelando la tortuga ya veis a que horas puedo dedicarme a hacer lo que a mi me gusta (cuando la peque duerme, la casa está en silencio y puedo hacer tranquilamente las cosas).

También debo destacar el trabajo de Manu CatMan, con su gato enamorado de una luna de merengue, que ganó el premio del público. Pasaros a visitarlo, os encantará su blog y todo lo que el hace.
Os debo decir que estoy más que feliz y súper agradecida con Davinia, que es un sol y tiene un blog precioso que os recomiendo conocer

Gracias Davinia por realizar este fantástico concurso, permitirme participar y apreciar mi trabajo!

Gracias a todos por los comentarios de felicitación!

Hoy, soy simplemente feliz!!!!

Mini tarta niña sentada en el jardín

2011-01-31T22:12:00.001+01:00

Hola a todos! Aquí os dejo con esta pequeña niña sentadita en su jardín rodeada de flores.
Os cuento que para la realización de este trabajo usé fondant para cubrir el bizcocho, pasta de goma para las flores, pasta de modelar para la niña y todos sus detalles y glasa para el detalle del pasto en el cual se pegaron las florecillas.
Espero que os guste, yo disfruté muchísimo haciéndola.

Palmeritas

2011-01-31T10:35:00.000+01:00

Como bien sabéis, hace unos días atrás preparé hojaldre, y como me había quedado un poco en la nevera sin usar pensé en hacer unas simples, sencillas y ricas palmeritas.

La verdad es que la receta es muy fácil, el hojaldre lo podéis hacer en casa o compararlo en el supermercado ya listo, cualquiera de las dos opciones es válida para poder preparar estas ricas, ricas palmeritas.

Ingredientes

Hojaldre 250 gramos

Azúcar cantidad necesaria (según os explique como hacerlas ya veréis cuanta)

Espolvorear la encimera con bastante azúcar y estirar sobre ella el hojaldre formando un rectángulo de 3 milímetros de espesor. Sobre la masa ya estirada volveremos a espolvorear azúcar y marcaremos muy suavemente una línea a todo lo largo de ésta, (esta línea nos servirá de guía a la hora de darle forma a las palmeritas).

Comenzaremos a enrollar la masa desde los laterales más largos hacia adentro (hacia la línea que hemos marcado). Una vez que llegamos a la línea central en los dos lados cortaremos la masa en trozos de 1 centímetro de espesor y las dispondremos sobre placas de horno forradas con papel vegetal (con suficiente separación para que puedan crecer durante el horneado). Espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 220º C.

A mitad de cocción, cuando vemos que por la parte de abajo de las palmeritas apenas comienzan a tomar color, las sacamos del horno y las damos vuelta. Continuamos horneando hasta que adquieran color dorado.

Espero que os gusten.

Bon apetit!

Tarta decorada con fondant y premio

2011-01-30T17:01:00.001+01:00

Hace tiempo que no publico ninguna tarta decorada con fondant, y no es que no las haga, pero siempre estoy con alguna recetilla entre manos y la verdad es que no encuentro la oportunidad (ni el tiempo) para poder mostrar todo lo que hago.

Pues bien, esta tarta que está decorada en fondant, con algunas florecillas hechas en pasta de goma y de colores bien "pastelones",cosa que a mi me encantan, se la dedico a Rosa del blog Sabor a galletas, una asturiana muy dulce, simpática y que realiza unas galletas riquísimas y muy lindas.

Rosa, gracias por este premio que me has dado y por estar siempre ahí con tus bonitas palabras!

Ahora sí, me toca a mi pasar este premio a cinco personas muy especiales, a cinco mujeres que tienen unos blogs que me encantan y que me gusta mucho perderme en ellos y ver todas sus creaciones::

Ana María, de Las recetas me Manans:
Criss, de Alimenta
Carmen, de Mis recetas de cocina
Esther, de La cocina mágica
Isabel, de Aliter Dulcia

Hojaldritos de nata, fresas y chocolate

2011-01-28T22:48:00.000+01:00

La verdad es que con hojaldre podemos hacer un sin fin de preparaciones, y aunque siempre se le teme o si no se le tiene “demasiado respeto”, os debo decir que en realidad no es una preparación tan complicada como se cree, desde mi punto de vista y experiencia, puedo deciros que solo hay que cumplir con las indicaciones de la receta, hacer los pasos uno a uno, sin prisas y siempre respetando los tiempos de descanso.

Una buena materia prima, mantener controlada la temperatura mientras trabajamos y un correcto horneado serán nuestros aliados y a la vez nuestros compañeros inseparables en el camino hacia el éxito.

Os animo a preparar esta receta, que bien merece la pena probar, para quitarnos ese “miedo al hojaldre casero” y así poder hacer milhojas, palmeritas, pithiviers, bandas de frutas, cañoncitos, caracolas, voul au vent, etc, etc, etc.

Ingredientes hojaldre

Amasijo

Agua 200 mililitros

Sal 10 gramos

Harina 400 gramos

Empaste

Harina 100 gramos

Mantequilla 500 gramos

Nata 200 gramos

Azúcar 40 gramos

Fresas 300 gramos

Chocolate cobertura 100 gramos

Huevo batido 1

Prcedimiento

Hojaldre

Unir todos los ingredientes de amasijo hasta formar un bollo, dejarlo descansar a temperatura ambiente.

Trabajar los ingredientes del empaste sin que se ablanden demasiado y enfriar en la nevera.

Estirar el amasijo en forma rectangular y poner encima el empaste de modo tal que cubra las 3/4 parte de este. Cerrar con una vuelta simple (imaginar que el rectángulo de masa se divide en 3 cuadrados, pues bien, plegaremos los 2 cuadrados de los extremos hacia el del centro, primero uno y luego el otro). Refrigerar por al menos una hora.

Estirar nuevamente en forma rectangular y dar una vuelta doble (imaginar que ahora el rectángulo se divide en 4 cuadrados, pues bien, plegaremos primero los dos cuadrados de los extremos hacia adentro y luego los cerramos entre si). Volver a refrigerar y repetir el procedimiento dando una vuelta simple más y otra doble.

Armado de los hojaldritos

Precalentar el horno a 220º C.

Cortar rectángulos de hojaldre de 4 x 6 centímetros con un cuchillo bien afilado y disponerlos sobre placas de horno forradas con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido y hornear hasta que los hojaldritos estén dorados. Reservar.

Montar la nata junto con el azúcar, filetear las fresas y derretir el chocolate en el microondas.

Una vez que el hojaldre está frío con una manga pastelera y boquilla rizada decoramos con la nata montada, las fresas y el chocolate fundido.

Bon apetit!

Cupcake toffee de almendras con frosting de chocolate

2011-01-28T21:42:00.001+01:00

Hoy es el último día del concurso que realiza Davinia en su blog Cupcakelosophy, y aunque anteriormente había presentado un cupcake muy a mi estilo con una tortuguita modelada, no quería dejar de presentar otra propuesta un poco más tradicional, con su frosting por encima, aunque eso sí, sin dejar de dejar marcada mi impronta con algunas florecillas…

Ingredientes

Cupcake toffee de almendras

Azúcar 160 gramos

Agua 40 mililitros

Nata100 mililitros

Mantequilla 150 gramos

Huevos 2

Harina 120 gramos

Levadura en polvo 6 gramos

Almendras molidas a polvo 60 gramos

Sal una pizca

Frosting chocolate

Nata 280 gramos

Glucosa 30 gramos

Chocolate cobertura 280 gramos

Mantequilla 70 gramos

Procedimiento

Cupcake toffee de almendras

Hacer un caramelo con la mitad del azúcar y el agua, cuando llegue a tomar color dorado agregar la nata y retirar del fuego. Reservar.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con la mitad restante de azúcar hasta blanquear, agregar los huevos de a uno, el toffee que teníamos reservado y por último la harina previamente tamizada con la levadura en polvo, las almendras molidas y la pizca de sal.

Rellenar moldes para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad.

Llevar al horno precalentado a 180º C y hornear por espacio de 10 minutos aproximadamente, o hasta que pinchando en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Frosting chocolate

Picar el chocolate finamente. Llevar a hervor la nata junto con la glucosa e incorporárselas al chocolate, mezclar bien y por último agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados. Debemos obtener una crema lisa, brillosa y homogénea. Reservar en la nevera para que tome consistencia.

Una vez que los cupcakes están fríos y el frosting de chocolate ha tomado cuerpo en la nevera decoramos con ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada. Las flores están hechas de pasta de goma.

Espero que os guste!

Gâteau orange-Earl Grey / January 2011 Daring Bakers' Challenge: Biscuit Joconde Imprime

2011-01-27T23:02:00.000+01:00

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Pues bien, este mes el reto de los Daring Bakers' ha sido realizar una postre que lleva un Bicuit Joconde Imprimé, y la verdad es que la propuesta me ha parecido estupenda, porque es una técnica que nos permite dar un acabado mucho más espectacular y profesional a nuestro postres.

Gâteau orange-Earl Grey

Ingredientes

Biscuit jooconde chocolat

Azúcar glacé 37 gramos

Huevos 110 gramos

Harina 10 gramos

Claras 60 gramos

Almendras en polvo 65 gramos

Mantequilla 12 gramos

Cacao amargo 10 gramos

Pâte à cigarette

Azúcar glacé 75 gramos

Harina 75 gramos

Claras 75 gramos

Mantequilla 75 gramos

Palet de naranja

Zumo de naranja 50 mililitros

Gelatina sin sabor 5 gramos

Yemas 54 gramos

Ralladura de una naranja

Azúcar 50 gramos

Nata 150 gramos

Mousse de chocolate al té Earl

Huevos 1

Chocolate semi amargo 225 gramos

Agua 80 mililitros

Yemas 108 gramos

Nata semi montada 300 mililitros

Chocolate con leche 150 gramos

Azúcar 150 gramos

Té Earl Grey 10 gramos

Nata 300 mililitros

Gelatina 10 gramos

Agua 30 mililitros

Procedimiento

Borde inferior de la tarta en relieve

Pâte a cigarette

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Incorporar las claras y la harina tamizada en forma alternada, sin batir. Dejar reposar en la nevera al menos por una hora.

Biscuit Joconde chocolat

Batir los huevos, almendras y azúcar glacé hasta blanquear. Montar las claras junto con el azúcar a merengue. Mezclar ambas preparaciones y los ingredientes secos previamente tamizados. Por último agregar la mantequilla fundida.

Con esta receta haremos 2 discos de bizcocho para la tarta y también lo usaremos para realizar la decoración en relieve.

Armado del biscuit imprimé

Colocar en un tapiz de silicona la masa cigarette, tratando de que ésta solo ocupe el bajo relieve. Congelar.

Volcar encima la masa Joconde chocolat. Hornear a 190º C por 10 o 12 minutos.

Desmoldar en caliente sobre papel vegetal y tapar con papel film para que no se reseque. Reservar.

Palet de naranja

Hervir el zumo de naranja con la mitad del azúcar, agregar la ralladura de naranja y la nata.

Blanquear las yemas con el resto del azúcar y unir a la preparación anterior. Llevar a baño María y remover hasta que comience a tomar temperatura (45º aproximadamente). Retirar del fuego y volcar sobre la gelatina hidratada con dos cucharadas de zumo de naranja o agua. Pasar por un colador y moldear en un círculo de silicona de 16 centímetros.Congelar.

Mousse de choclate al té Earl

Colocar las yemas, el huevo con el azúcar y el agua sobre baño María y batir hasta que lleguen a 80º C. Continuar batiendo en batidora eléctrica hasta que llegue a temperatura ambiente.

Hacer una infusión con el té y los 300 gramos de nata, llevar a hervor nuevamente y volcar sobre los chocolates picados finamente. Enfriar.

Unir el batido de yemas a la crema de choclate.

Agregar la gelatina hidratada en los 30 mililitros de agua y por último la nata montada.

Montaje

Forrar los laterales de un aro redondo para tarta con acetato.

Colocar primero el borde de relieve, que debe ocupar la mitad inferior del acetato.

De aquí en más comenzaremos a montar la tarta de la siguiente manera:

- Un disco de Biscuit Joconde Chocolat como base de la tarta.

- Una capa de mousse de choclate.

- Un disco de Biscuit Joconde Chocolat.

- El palet de naranja.

- Y por último mousse de chocolate.

Congelar y decorar a gusto.

Animalito recostado en cupcake

2011-01-27T14:09:00.000+01:00

Hola a todos! Hoy os traigo un nuevo animalito modelado en pasta de azúcar. Sinceramente debo deciros que no podría decir a ciencia cierta que tipo de "bicho" es, pero bueno, me resulta entretenido hacerlo y a la vez es un poco gracioso verlo y no poder ponerle un nombre concreto. Por cierto, también lleva unos corazoncillos, así que bien nos vale como idea para San Valentín.

El cupcake es de chocolate, si queréis la receta la podéis encontrar aquí.

Espero que os guste!

Doble chocolate brownie and little turtle cupcake

2011-01-26T15:14:00.000+01:00

Hola a todos! Por aquí estoy con un nuevo cupcake, como veréis en esta oportunidad es una simpática tortuguita con mariquita y todo en el caparazón.

Como bien sabéis me gusta mucho modelar, y en particular cosas pequeñitas, pero aunque en este caso lo que más se nota es la parte exterior, creo que vale la pena destacar que el bizcochillo del cupcake está exquisito, es un brownie de chocolate negro 85% con pepitas de chocolate blanco.

Os cuento además que con este cupcake quiero participar del concurso que está realizando Davinia en su blog Cupcakelosophy, blog que os recomiendo visitar, ya que os da muchas ideas, información útil y es un bonito sitio donde aprender nuevas recetas.

Ahora sí, os enseño la recetuqui de este exquisito doble chocolate brownie cupcake.

Ingredientes (para 24 unidades)

Azúcar 200 gramos

Mantequilla 100 gramos

Chocolate cobertura 85% 130 gramos

Huevos 3 medianos

Harina 130 gramos

Chocolate blanco 120 gramos

Esencia natural de vainilla 1 cucharadita

Sal una pizca

Procedimiento

Derretir el chocolate cobertura en el microondas y reservar.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear.
Incorporar la esencia de vainilla y los huevos de a uno, integrar muy bien todos los ingredientes.
Agregar el chocolate que teníamos fundido, que no debe estar muy caliente.
Tamizar la harina junto con la pizca de sal e incorporárselo a la preparación anterior.
Por último picar el chocolate blanco en trozos pequeños y agregarlo al batido.
Rellenar moldes de papel para cupcake hasta dos tercios de su capacidad y cocinar en el horno a 180º C hasta notar que la superficie de los cupcakes comienzan apenas a agrietarse.

Por cierto, debo deciros que esta receta es sencilla, pero se debe de tener especial cuidado en el momento del horneado, ya que si nos pasamos de cocción perderíamos ese puntito tan exquisito que tiene el brownie al quedar "untuoso" por dentro. Sé que cada horno es un mundo, pero a modo de ejemplo, puedo deciros que en casa han estado en el horno 8 minutos, y han salido fantásticos.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Galletas sencillas de nata y chocolate blanco

2011-01-25T15:11:00.000+01:00

Hoy he traído unas facilísimas pero exquisitas galletas de nata y chocolate blanco. La verdad que por su aspecto no es que digan mucho, pero cuando probamos una es cosa de no parar....
Os invito a conocerlas!

Ingredientes
Mantequilla 75 gramos
Huevos 1
Azúcar 150 gramos
Nata 125 gramos
Leche 25 mililitros
Extracto natural de vainilla una cucharadita
Chocolate blanco 60 gramos
Bicarbonato sódico 5 gramos
Harina de todo uso 275 gramos

Batir el azúcar junto con el huevo hasta que estén esponjosos.
Derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas, unir la nata, la leche y el extracto de vainilla, mezclar bien e incorporar al batido de huevo y azúcar.
Por último agregar la harina previamente tamizada con el bicarbonato sódico.
Engrasar una placa de horno y forrarla con papel vegetal. Rellenar una manga pastelera con la masa de las galletas e ir formando pequeños montoncitos separados entre sí para dar lugar a que crezcan.
Cocinar a 180º C hasta que notemos que los bordes de las galletas comienzan a tomar color.

Y eso es todo, en un plis plas tenemos unas deliciosas galletas!
Espero que os gusten.
Bon apetit!

Bizcochitos de chocolate rellenos de crema de cacahuete

2011-01-23T15:36:00.001+01:00

Como en muchas otras cosas, también en la cocina estamos influenciados por las costumbres norteamericanas, y es que los otros días paseando por el supermercado vi un botecito que decía "mantequilla de cacahuete" y no era más que la famosísima "peanut butter", esa con que suelen preparar los sandwiches en casi todas las pelis o series.

No pude resistirme a comprarla, sabía que pronto la utilizaría en algo. Pues bien, aquí os traigo una receta con ella, son unos bizcochitos tiernos de chocolate rellenos de crema de cacahuete, la cual le da un toque realmente curioso y novedoso (al menos para mí). Yo pensaba que se parecería a la Nocilla, pero nada que ver, en principio se diferencian en que la mantequilla de cacahuete es salada (aunque debo deciros que también se produce dulce, aunque no es la que más comúnmente se utiliza) y luego el sabor es totalmente distinto, la verdad es que no se parecen en nada.

Sinceramente os recomiendo que la probéis, es exquisita, y combinada con chocolate aún más!

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

Mantequilla a temperatura ambiente 150 gramos

Azúcar 150 gramos

Huevos 3 no muy grandes

Harina 135 gramos

Levadura en polvo 5 gramos

Chocolate fondant 20 gramos

Cacao puro en polvo 15 gramos

Crema de cacahuete

Mantequilla de cacahuete 70 gramos

Azúcar glacé 45 gramos

Bizcocho de chocolate

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar el chocolate fundido en el microondas y los huevos de a uno, incorporar muy bien. Tamizar la harina, la levadura y el cacao y agregárselo al batido anterior.

Crema de cacahuete

Batir la mantequilla de cacahuete con el azúcar glacé hasta mezclar bien los dos ingredientes.

Armado

Rellenar moldes de bizcocho pequeños hasta la mitad de su capacidad, luego con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa pondremos un poco de crema de cacahuete en el centro. Por último tapamos con masa de bizcocho hasta rellenar tres cuartos de la capacidad del molde .

Horneamos a 180º C hasta notar que están completamente hechos.

Espero que os guste.

Bon apetit!

Choco crunch con nata y piña caramelizada

2011-01-21T13:56:00.002+01:00

Hoy os presento una propuesta divertida, fuera de lo común y sencilla. Este postre combina a la perfección el crocante de los discos de merengue de chocolate cocidos con la suavidad de la nata y los tropezones de piña caramelizados.
Os invito a descubrirlo!

Ingredientes (para 2 unidades)
Merengue de chocolate cocido
Claras 80 gramos
Azúcar lustre 80 gramos
Azúcar glass 80 gramos
Cacao puro en polvo 16 gramos

Nata para montar 200 mililitros
Azúcar 40 gramos
Piña en almíbar 4 rodajas
Mantequilla 25 gramos
Azúcar 40 gramos
Sirope de chocolate a gusto

Merengue de chocolate cocido
Montar las claras a nieve con el azúcar lustre, luego incorporar el cacao y el azúcar glas, previamente tamizados, con movimientos envolventes.
Llenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa y realizar discos de 8 centímetros de diámetro sobre una placa de horno engrasada y forrada con papel vegetal. Secar en el horno a 100º C durante 2 horas.

Montar la nata junto con las 40 gramos de azúcar y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla junto con los 40 gramos de azúcar y cuando comiencen a tomar color colocar la piña cortada en trocitos, cocinar hasta que tome color dorado y dejar enfriar sobre un tapete de silicona.

Montaje
Intercalar 3 discos de merengue de chocolate cocido con la nata montada y la piña caramelizada. La última capa terminarla con alguna decoración a gusto de piña y nata. Por último hacer unas líneas con sirope de chocolate.

Espero que os guste!
Bon apetit!

The bunny love mini cake

2011-01-20T13:06:00.001+01:00

Pues si, San Valentín se acerca y hay que buscar ideas para celebrarlo. Hoy os traigo un mini cake decorado con un tierno conejito repleto de amor para repartir.

El bizcocho es un MSC de vainilla, pero con la proporción del peso de un huevo (y rinde para dos mini cakes), relleno de dulce de leche.

La decoración está hecha en fondant y pasta para modelar.

Espero os guste!

Cupcake con flores y mariposa

2011-01-19T14:35:00.000+01:00

Hola a todos! Esta semana he estado un poco liada y no he podido colgar nada de lo que he estado preparando, pero bueno, como dicen: "Para muestra sobra con un botón" así que aquí os dejo con este cupcake, que por cierto es de chocolate, repleto de flores y una mariposa realizadas en pasta de goma.

Sableé Breton de chocolate con ganache al ron

2011-01-16T11:34:00.001+01:00

Hoy domingo toca una deliciosa tarta de chocolate, ya que luego de una semana larga debemos agasajarnos con algo, y por qué no con un postre!?.
Como ya bien sabéis muchos de vosotros soy una apasionada del chocolate, así que como no podía ser de otro modo elegí esta receta, que es particularmente deliciosa, refinada y sin demasiadas complicaciones.
La base está realizada de una masa sableé Bretona de chocolate, muy fina al paladar y con un toque de naranja, que marida perfectamente con el sabor a chocolate y nos permite redondear todos los sabores en boca. El relleno es una ganache de chocolate con leche al ron, muy aromática, sedosa y de textura untuosa.
Os invito a que la probéis, está deliciosa!
Ingredientes

Sableé Bretón de chocolate

Yemas 2 unidades

Azúcar 160 gramos

Mantequilla 160 gramos

Harina 250 gramos

Levadura en polvo 5 gramos

Sal una pizca

Cacao en polvo 12 gramos

Ralladura de la piel de 2 naranjas

Ganache de chocolate al ron

Nata 250 gramos

Glucosa 20 gramos

Chocolate semi amargo 250 gramos

Mantequilla 60 gramos

Ron 30 mililitros

Sableé Bretón de chocolate

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranja hasta blanquear. Agregar las yemas de huevo de a una e incorporar bien.

Tamizar la harina junto con la levadura en polvo, la sal y el cacao en polvo, agregárselo a la preparación anterior y formar una masa tierna sin amasar demasiado. Llevar a la nevera al menos una hora.

Engrasar un molde circular desmontable de 18 centímetros de diámetro y forrar con la masa, volver a llevar a la nevera por al menos media hora.

Llevar al horno a 190º C hasta la cocción completa de la masa .

Ganache de chocolate al ron

Picar el chocolate finamente. Llevar a hervor la nata junto con la glucosa e incorporárselas al chocolate, mezclar bien agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y por último el ron. Debemos obtener una crema lisa, brillosa y homogénea. Reservar

Montaje

Rellenar la base sableé Bretona ya fría con la ganache de chocolate a temperatura ambiente, reservar un poco para decorar y llevar a la nevera para que tome cuerpo.
Montar la ganache restante con una barilla y con ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada realizar la decoración del borde superior de la tarta.

Tips

La masa sableé bretona es extremadamente exquisita, no es difícil de realizar, pero para su preparación debemos tener especial cuidado al trabajarla, ya que es algo quebradiza y cuesta un poco manejarla. Lo ideal es cumplir con los tiempos de descanso en nevera, ya que ello nos facilitará en primera instancia poder forrar el molde y luego nos proporcionará un exitoso horneado
Esta masa puede guardarse hasta un máximo de 7 días en nevera y 2 meses en el congelador.
La ralladura de la piel de naranja es ideal para cortar un poco tanta presencia de chocolate y que el sabor en boca sea más delicado.
La glucosa que usamos en la ganache es para conferirle brillo a ésta, pero si no se tiene puede quitarse sin variar demasiado el acabado final.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Love is in the air...

2011-01-14T10:15:00.000+01:00

Aunque aún falta un mes, aquí os dejo una idea para regalar y celebrar San Valentín, unos cupcakes (como no podía ser de otro modo esta semana) decorados en fondant y pasta de modelar, con dos animalillos muy enamorados!!!

Espero que os gusten!

Cupcake decorado con rosa en buttercream de fresa

2011-01-13T14:23:00.000+01:00

Hay veces que me pongo un tanto "pesada" con las cosas, y parece ser que esta semana se me ha dado por los cupcakes, como bien ya os decía ayer, es que tienen muchas posibilidades y nos permiten tanto variar de sabor como de decoración muy fácilmente.

Hoy he preparado estos deliciosos y vistosas cupcakes decorados con buttercream de fresa, simulando una rosa abierta en toda su plenitud..

La verdad que la técnica para realizar esta decoración no es excesivamente complicada, pero sí que se necesita práctica con la manga para poder llevarla a cabo, de todos modos a mí es que me encanta trabajar con manga!

Por cierto, para realizar la flor usé la receta del buttercream que puedes encontrar aquí al cual añadí sirope de fresa, y me ayudé de una boquilla número 406 de Wilton.

Espero que os guste!

Orange cream cupcake y buttercream de chocolate

2011-01-12T14:36:00.000+01:00

Pues sí, parece ser que se me ha dado por los cupcakes ultimamente, lo que sucede es que estos pequeños dulces te dan la posibilidad de hacer pocas cantidades de elllos y así poder variar de sabores más seguido que si por ejemplo hacemos un bizcocho o tarta tradicional.

Hoy os traigo una propuesta deliciosa, la combinación de un bizcocho húmedo de nata a la naranja acompañado de un frosting de buttercream de chocolate, y bueno, obviamente no podía dejar de hacerle algún detallito en pasta de goma, que en este caso es una pequeña rosa roja.

Ingredientes

Cupcake de naranja (para 12 unidades)

Mantequilla 125 gramos

Azúcar 125 gramos

Huevos 2

Ralladura de la piel de una naranja

Zumo de naranja 20 mililitros

Nata 50 mililitros

Harina 150 gramos

Levadura Royal 5 gramos

Buttercream de chocolate

Mantequilla 120 gramos

Azúcar glass 300 gramos

Chocolate 80 gramos

Leche 2 cucharadas

Cupcake: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, la nata y la ralladura de naranja. Agregar los huevos de a uno y por último incorporar el zumo de naranja intercalado con la harina previamente tamizada con la levadura Royal.

Precalentar el horno a 180º C, llenar moldes de papel para cupcakes hasta las dos terceras partes de su capacidad y hornear durante 10 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo éste salga limpio.

Buttercream: Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, agregar las dos cucharadas de leche y por último el chocolate derretido en el microondas. Llevar a la nevera para que tome cuerpo.

Decorar con la ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada.

La flor y las hojas están hechas en pasta de goma.

Espero que os guste!

Bon apetit!

Cupcake osito modelado

2011-01-11T14:11:00.000+01:00

Hoy os quiero enseñar una de mis últimas creaciones en fondant, es un pequeño cupcake decorado en fondant y pasta de goma, en colores pasteles y con muchas florecillas. La verdad que la receta del cupcake es muy sencilla, usé el archiconocido madeira sponge cake aromatizado con vainilla (para ver la receta podéis pinchar aquí).

Espero que os guste!

Lemon curd pie

2011-01-09T23:52:00.000+01:00

Si, si,si, si!!! He podido realizar otro postre! Hoy estábamos invitados a comer en casa de mis suegros, y claro, no iba a ir con las manos vacías... (bueno, digamos que también aproveché un poco la oportunidad para poder hacer este pie, como ya sabéis en casa dicen que "ya comimos demasiados dulces" en estas fiestas de navidades y que hay que hacer un poco de dieta).

Pues bien, hoy os traigo una propuesta muy interesante, un pie de limón súper rico y delicado, el relleno es un curd (si, si, de limón, claro) de textura muy suave y sedosa en boca que combina a la perfección con la cubierta de merengue italiano.

Os animo a probarlo, es sumamente refrescante, nada pesado y de una combinación de sabores explosivamente deliciosa en la boca.

Ingredientes

Masa

Yemas 2
Azúcar 160 gramos
Mantequilla 160 gramos
Esencia de vainilla unas gotas
Sal una pizca
Harina 250 gramos
Levadura Royal 4 gramos
Lemon curd

Huevos 55 gramos

Zumo de limón 60 mililitros

Yemas 54 gramos

Ralladura de la piel de 1 limón

Mantequilla 120 gramos

Azúcar 120 gramos

Gelatina 4 gramos

Agua 20 mililitros

Merengue italiano

Claras 120 gramos

Azúcar 240 gramos

Agua 80 mililitros

Masa

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear. Incorporar la yemas de a una y por último agregar la harina previamente tamizada junto con la levadura Royal y la pizca de sal. Formar una masa suave sin trabajarla demasiado. Reservar en la nevera por al menos una hora.

Engrasar un molde redondo de 20centímetros de diámetro y forrarlo con la masa estirada a 5 milímetros de espesor aproximadamente. Hornear a 190º C hasta que la masa se vea dorada. Dejar enfriar.

Lemon curd

Mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el zumo de limón. Colocar a baño maría y remover hasta que la preparación comience a espesar, cambiar rápidamente de recipiente. Agregar la ralladura de limón y la gelatina previamente hidratada en el agua. Entibiar a 35ºC e incorporar la mantequilla cortada en trocitos. Unir todos los ingredientes muy bien hasta obtener una crema homogénea. Conservar en la nevera.

Merengue italiano

Hacer un almíbar a 120º C con el azúcar y el agua (podéis ver aquí más explicaciones sobre como preparar el merengue).

Cuando el almíbar esté casi a punto comenzaremos a montar las claras e inmediatamente verteremos sobre estas el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la preparación esté fría.

Montaje

La verdad es que el montaje de este pie es sinceramente sencillo, lo único que a mi juicio es importante es el orden en que realizamos las distintas preparaciones que necesitamos para su realización:

En primer lugar hay que realizar la base del pie, que debe dejarse enfriar antes de poder rellenarse.
Luego de tener la masa del pie ya hecha debemos preparar el lemon curd, que al tener gelatina, debemos llevarlo a la nevera para que cuaje, siempre vigilando que la cosnsistencia sea la adecuada y no nos pasemos de frío, ya que queremos que tome la forma del pie y no del recipiente en el que lo preparamos.
Cuando la base de la tarta ya está fría la rellenamos con el curd de limón que debe encontrarse a punto (ni muy blando, ni muy duro).
Por último decoramos con el merengue italiano, ya sea con ayuda de una manga pastelera o como lo hice yo en este caso, simplemente con una cuchara. El toque final se lo damos con un soplete de cocina, dorando apenas las aristas salientes de la decoración del merengue.

Espero que os guste.

Bon apetit!