lunes, 18 de febrero de 2019

Galletas de mantequilla


Ideal para preparar con niños, esta masa quebrada de mantequilla la podemos usar en tartaletas, postres y como no en galletas para decorar!
Con mi pequeña las bañamos con chocolate y las decoramos con unos coloridos sprinkles. Nos pasamos una tarde muy divertida, y ni que deciros de cuando la probamos, es comer una tras otra!
Ingredientes
Huevos 110 gramos (2 grandes)
Sal 5 gramos
Harina 500 gramos
Mantequilla 225 gramos
Azúcar 275 gramos

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar los huevos de a uno e incorporar la harina tamizada junto con la sal. Formar un bollo suave y liso sin amasar demasiado.
Cubrir con papel film y llevar a la nevera por lo menos una hora.
Estirar la masa con palote sobre la encimera apenas espolvoreada de harina, con un espesor de medio centímetro, cortar con la forma deseada y poner las galletas en una placa de horno engrasada con mantequilla.
Llevar la placa a la nevera por 10 minutos. Cocinar en el horno a 190º C por aproximadamente 6 minutos o hasta que se vean los bordes de las galletas apenas dorados.



Tips
  • Esta es una masa quebrada clásica llamada Sucrée, que sirve para una infinidad de preparaciones dulces.
  • Cuando digo que hay que unir la masa sin amasar demasiado me refiero a que en realidad no hay que amasar nada, yo logro esto ayudándome de un cornet plástico, que me permite trabajar la masa sin darle calor; si no disponéis de uno usar cualquier cosa que tengáis en casa que pueda darles el mismo servicio, una espátula o lo que veáis.
  • No darle calor a la masa es necesario para no derretir la mantequilla, lo que permite que luego las galletas mantengan la forma después de horneadas.
  • Una vez formadas las galletas es necesario llevarlas a la nevera para que tomen frío y al cocinarlas no se deformen, este paso es muy importante.
  • Cunado vamos a extender la masa en la encimera no hay que poner kilos de harina sobre ésta, ya que lo único que lograríamos es obtener galletas duras como piedras, más si luego usamos los recortes sobrantes para hacer más galletas y volvemos a usar más harina. Hay que poner lo mínimo indispensable.
  • Cada vez que cortamos galletas nos van a ir quedando recortes de masa, pues bien, aquí viene un punto crucial: anteriormente aclaré que no hay que amasar, entonces, aquí tampoco debemos hacerlo. Para unir los recortes de masa lo que debemos hacer es ir superponiendo uno sobre otro y aplastándolos.
  • Una vez que los recortes de masa hayan sido unidos es imprescindible volver a llevarlos a la nevera antes de usarlos otra vez.
  • Esta masa dura en la nevera sin cocinarse 7 días y también puede congelarse por 3 meses.
A divertirse cocinando y a disfrutar degustando!

martes, 12 de febrero de 2019

Magdalenas caseras con receta de Xavier Barriga


Un clásico de clásicos de los desayunos! Esta es la receta básica que no nos puede faltar, las magdalenas caseras de Xavier Barriga, deliciosas, húmedas y esponjosas.
La receta es bien simple y su preparación bastante rápida, así que para qué demorarnos y a poner manos a la obra!

Ingredientes
125 gramos de huevos (2 o 3 dependiendo del tamaño)
175 gramos de azúcar
60 mililitros de leche
190 mililitros de aceite de girasol u oliva
210 gramos de harina de todo uso
7 gramos de levadura química tipo Royal
1 pizca de sal
Ralladura de la piel de un limón
Una cucharadita de canela molida.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta blanquear, luego agregamos la pizca de sal, la ralladura del limón, la leche y el aceite. Integramos todos los ingredientes anteriores muy bien y por último incorporamos la harina previamente tamizada con la levadura química y la canela .
Es importante en este momento llevar la preparación a la nevera por al menos unas horas o mejor aún durante toda la noche y cocinarlas al día siguiente. Esto hará que la levadura trabaje mejor y una vez entradas al horno crezcan mucho, mucho!
Una vez que hayamos dejado descansar nuestra masa en el frío usaremos papelitos para magdalena número 8 que llenaremos hasta sus dos terceras partes y llevamos al horno precalentado a 250º C, si, si, habéis leído bien, horno bien fuerte, para que cuando las magdalenas entren crezcan bien altas y no se desborden.
Podéis espolvorearlas con un poco de azúcar por arriba, para mí quedan más bonitas, golosas y algo crocantes, esto si, ya es cuestión de gustos.
A disfrutar de ellas!

domingo, 3 de febrero de 2019

Tarta de requesón


Hoy os traigo una tarta sencilla, rápida de preparar y muy apetecible para todos los paladares. El ingrediente estrella del dulce de hoy es el requesón o  queso ricotta, como se lo en muchos países de América del Sur y por supuesto en Italia. 
Os cuento que llamamos requesón a un tipo de queso granuloso que se hace con el suero obtenido de la producción de otros quesos y que se consume fresco, sin prensar, salar o madurar.
Es de color blanco, de textura blanda y granulosa. Su sabor es extremadamente suave, convirtiéndose en el queso perfecto para la elaboración de postres.
Hay que tener en cuenta que es un queso muy perecedero por su alto contenido de humedad, motivo por el cual hay que consumirlo rápidamente.
Puede hacerse con cualquier tipo de leche y por su bajo contenido calórico y escasa proporción de grasas, es apropiado para personas que estén a dieta.
Cabe destacar su alto valor nutritivo, ya que al estar elaborado con el suero de la leche, resulta mucho más proteico y mantiene todos los aminoácidos esenciales. De hecho, el requesón tiene aproximadamente cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche entera.
Por otro lado, es un producto muy fácil de digerir por lo que está indicado también para personas con digestión delicada.
¿Qué tal si os cuento la receta?



La base y la cubierta están hechas de una masa quebrada que lleva levadura, llamada frolla, la cual encierra un suave, dulce y húmedo relleno de requesón aromatizado en este caso con ralladura de limón, pero puede reemplazarse por naranja, vainilla o lo que más os guste.
Masa frolla
Batimos 115 gramos de mantequilla (que tuvimos fuera de la nevera por al menos una hora para que se encuentre bien blanda) con 100 gramos de azúcar, la pizca de sal y la ralladura de la piel de medio limón. Cuando esto blanquee agregamos el huevo y la yema, integramos bien y por último incorporamos 240 gramos de harina que ya tendremos mezclada con 6 gramos de levadura en polvo.
Nos debe quedar una masa suave y algo húmeda. Es importante no amasarla para que no nos quede dura luego de cocinada, y para eso siempre es muy útil ayudarnos con alguna espátula de cocina, cornet o rascador.
Antes de estirarla y forrar nuestro molde de tarta debemos llevarla a la nevera para que endurezca un poco y nos sea más fácil estirar.
Relleno
Para el relleno de requesón empezaremos batiendo 2 huevos grandes con 150 gramos de azúcar y la ralladura de medio limón, luego agregamos el requesón, mezclamos bien y si vemos que nos queda algo grumoso yo lo que suelo hacer es pasarle un poco la batidora eléctrica y así me aseguro de que me quede una textura bien lisa y fina.
Ahora si, cuando ya tenemos la masa bien fría de la nevera, forramos con ésta un aro de tarta (la masa debemos partirla en dos, no os olvidéis que es una tarta que va cerrada por encima con masa. así que lo que suelo hacer es dividir en esta proporción: 2/3 de masa para la base, que siempre demandará más cantidad y 1/3 para la parte superior), le agregamos el relleno de requesón y  cerramos la tarta con masa por encima.
Llevar al horno previamente calentado a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, o  hasta que veamos que la masa por encima está dorada de modo parejo.
Dejamos enfriar bien y espolvoreamos con azúcar glass.
Una vez lista nos dura dentro de la nevera en perfecto estado por 5 días, aunque os aseguro, en casa esto nunca sucede porque es una delicia, y si supera los dos días es un milagro!