domingo, 9 de enero de 2011

Lemon curd pie

Si, si,si, si!!! He podido realizar otro postre! Hoy estábamos invitados a comer en casa de mis suegros, y claro, no iba a ir con las manos vacías... (bueno, digamos que también aproveché un poco la oportunidad para poder hacer este pie, como ya sabéis en casa dicen que "ya comimos demasiados dulces" en estas fiestas de navidades y que hay que hacer un poco de dieta).
Pues bien, hoy os traigo una propuesta muy interesante, un pie de limón súper rico y delicado, el relleno es un curd (si, si, de limón, claro) de textura muy suave y sedosa en boca que combina a la perfección con la cubierta de merengue italiano.
Os animo a probarlo, es sumamente refrescante, nada pesado y de una combinación de sabores explosivamente deliciosa en la boca.


Ingredientes
Masa
Yemas 2
Azúcar 160 gramos
Mantequilla 160 gramos
Esencia de vainilla unas gotas
Sal una pizca
Harina 250 gramos
Levadura Royal 4 gramos
Lemon curd
Huevos 55 gramos
Zumo de limón 60 mililitros
Yemas 54 gramos
Ralladura de la piel de 1 limón
Mantequilla 120 gramos
Azúcar 120 gramos
Gelatina 4 gramos
Agua 20 mililitros
Merengue italiano
Claras 120 gramos
Azúcar 240 gramos
Agua 80 mililitros

Masa
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear. Incorporar la yemas de a una y por último agregar la harina previamente tamizada junto con la levadura Royal y  la pizca de sal. Formar una masa suave sin trabajarla demasiado. Reservar en la nevera por al menos una hora.
Engrasar un molde redondo de 20centímetros de diámetro y forrarlo con la masa estirada a 5 milímetros de espesor aproximadamente. Hornear a 190º C hasta que la masa se vea dorada. Dejar enfriar.
Lemon curd
Mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el zumo de limón. Colocar a baño maría y remover hasta que la preparación comience a espesar, cambiar rápidamente de recipiente. Agregar la ralladura de limón y la gelatina previamente hidratada en el agua. Entibiar a 35ºC e incorporar la mantequilla cortada en trocitos. Unir todos los ingredientes muy bien hasta obtener una crema homogénea. Conservar en la nevera.
Merengue italiano
Hacer un almíbar a 120º C con el azúcar y el agua (podéis ver aquí más explicaciones sobre como preparar el merengue).
Cuando el almíbar esté casi a punto comenzaremos a montar las claras e inmediatamente verteremos sobre estas el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la preparación esté fría.
Montaje
La verdad es que el montaje de este pie es sinceramente sencillo, lo único que a mi juicio es importante es el orden en que realizamos las distintas preparaciones que necesitamos para su realización:
  • En primer lugar hay que realizar la base del pie, que debe dejarse enfriar antes de poder rellenarse.
  • Luego de tener la masa del pie ya hecha debemos preparar el lemon curd, que al tener gelatina, debemos llevarlo a la nevera para que cuaje, siempre vigilando que la cosnsistencia sea la adecuada y no nos pasemos de frío, ya que queremos que tome la forma del pie y no del recipiente en el que lo preparamos.
  • Cuando la base de la tarta ya está fría la rellenamos con el curd de limón que debe encontrarse a punto (ni muy blando, ni muy duro).
  • Por último decoramos con el merengue italiano, ya sea con ayuda de una manga pastelera o como lo hice yo en este caso, simplemente con una cuchara. El toque final se lo damos con un soplete de cocina, dorando apenas las aristas salientes de la decoración del merengue.
Espero que os guste.
Bon apetit!

16 comentarios:

  1. ¡¡Cuántas cositas ricas nos pones!! Me encanta también este postre.

    Besos

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  2. Como para irme de nuevo de vacaciones... la de cosas que me he perdido....
    como me des a elegir no sé que me quedo...jejej
    un beso

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  3. Bueno bueno,Gimena, ya no sé con qué postre quedarme si con este o con el anterior, riquísimos los dos, yo una vez intenté hacer una tarta parecida a esta, pero me salió un churro...algo hice mal, Cuando desengrasemos todos, voy a probar tu receta. Un besazo "hadita madrina". Rosa.

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  4. Que será lo que a tí se te resista....

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  5. María, Neus, gracias por estar ahí!
    Rosa, no dudo que te saldrá bien, si haces cosas preciosas tu también!.
    Ana, hay cosas que se me resisten, pero a fuerza de hacerlas y hacerlas pronto las tendré bajo control.
    Besotes a todas guapas!

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