viernes, 17 de diciembre de 2010

Pan dulce genovés


Hace ya unos cuantos días que quería sacar tiempo para realizar esta receta, que no es ni más ni menos que la versión genovesa del conocido panettone italiano (sin papel como recipiente).
Debo confesar que soy una apasionada de este típico dulce navideño, y claro está, luego de haber probado muchos y muy buenos, no cualquiera me contenta, por eso ya desde hace unos cuantos años lo realizo en casa, que es donde más rico está y mejor calidad tiene.
Aquí comparto con vosotros esta exquisita receta navideña

Ingredientes

Fermento
Levadura de cerveza 20 gramos
Leche 25 mililitros
Azúcar 1 cucharadita
Harina 25 gramos

Masa
Huevos 2
Azúcar 50 gramos
Extracto de malta 1 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Agua de azahar 1 cucharadita
Ralladura de piel de limón 1 cucharadita
Ralladura de piel de naranja 1 cucharadita
Harina 250 gramos
Sal una pizca
Mantequilla 50 gramos

Fruta
Fruta glaseada variada 200 gramos
Uvas pasas 50 gramos
Nueces 40 gramos
Almendras 40 gramos


Procedimiento
  • Colocar la levadura en un recipiente, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar fermentar por unos minutos tapado con papel film.
  • Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras.
  • Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina tamizada con la sal, intercalando con la mantequilla blanda.
  • Formar un bollo suave y amasarlo al menos 10 minutos. Colocar dentro de un recipiente engrasado y tapar con papel film, dejar levar.
  • Una vez que ha crecido de tamaño lo desgasificamos amasándolo un poco y lo abrimos con la ayuda de nuestras manos . Incorporamos la fruta y volvemos a amasar cortando la masa con el cuchillo y encimando los trozos para que la fruta se distribuya bien.
  • Formar un bollo y colocarlo sobre una placa engrasada cubierto por papel film. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  • Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 40 minutos.
  • Al retirar del horno abrillantar con mermelada reducida o almíbar y si se desea agregar fruta glaseada como decoración.

Tips
  • El extracto de malta ayuda a conservar por mayor cantidad de tiempo el pan y a la vez le confiere un color especial. Si no se consiguiera puede omitirse su uso.
  • Si se desea se puede usar una cucharada de miel.
  • La mantequilla se coloca al final de la preparación para permitir que la levadura fermente correctamente.
  • Para que el pan resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resultaría reseco.
Espero que os guste.
Bon apetit!

4 comentarios:

  1. Cómo me gusta!!, siento adoración por este tipo de masas fermentadas, la voy a hacer en cuanto pueda, ya te contaré, un besito.

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  2. Estupendo te ha quedado, como todo lo que pasa por tus manos. Un beso.

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  3. Que rico!! A mi tambien me encantan este tipo de masas y la tuya tiene un aspecto buenisimo.Besos Esther

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  4. Claro, si haces uno tan rico como este cualquiera te convence y te contenta con otro :)

    Saludos y Feliz Navidad

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